铁板手撕鸭制作方法

1、食材：鸭子6-6.2斤、油适量。

　2、验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。

　3、制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。

　4、晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。

　5、排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。

　6、烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟。

口感方面区别、味道方面区别。

1、口感方面区别：铁板烧后的雏菜(即小公仔)更嫩滑多汗水分。野味较重且质地坚实，铁皮厚实丰滋养。

2、味道方面区别：鸡肉在烹饪过程中更易吸收调料，铁板鸡架炉制作的菜品往往味道更为浓郁。铁板鸭架炉能够突出野禽本身天然香气，带来一种特殊风味。

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