五花肉和坐臀肉怎么区分啊？

外观不同、口感不同、适用范围不同。

一、口感

坐臀肉的肉质结实，但是肉质有点硬，肌纤维较长，吃起来有点发柴的感觉。

五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，且五花肉的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

二、外观

坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块肉，全为瘦肉，形状像梯形。

五花肉位于猪肋骨下方，猪腹部脂肪组织很多，瘦肉和脂肪层次分明，肥瘦间隔，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。也常称为三层肉。

三、适用范围

坐臀肉一般多作为白切肉或回锅肉用。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

百度百科-猪肉

百度百科-五花肉

方肉也叫猪肋条肉或五花肉！在猪的猪肋处。东坡方肉的做法原料：

五花猪肉500克，桂皮4克，冰糖15克，甜酒原汁约半汤匙，酱油约半汤匙，葱、姜适量。

做法：

1、将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块；[美食杰]

2、在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀；

3、将葱白切成花，余下葱和姜拍破；

4、烧热油锅，放入葱、姜煸炒，再加入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煽成红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水；

5、煮滚后，将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下)，倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，到肉烂浓香为止。出锅装盘的时候可以用青菜放在周围点缀装饰。

提醒：

食用时，将东坡方肉上火煮滚，再揭盖，倒去酱油，去掉葱、姜、桂皮，再手提起底箅，将肉翻扑碟内，加味精把汁收浓，浇在肉面上，随上小圆馒头两碟，蘸肉汁食用。

特色：

东坡方肉一端上来就以其红润的颜色引人垂涎欲滴，肉色微微透明，口感却是酥烂入口即化，肥而不腻。

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