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不同部位的猪肉用途各不同,内行都是怎么买的?

是丫丫呀1年前 (2023-12-04)阅读数 10#综合百科
文章标签肉质瘦肉

不同部位的猪肉用途各不同,内行都是怎么买的?

普通百姓过日子,人是铁饭是钢,肉类食材里边最主要的就是生猪肉,几乎每天得吃到。大家每天逛商场、冷鲜肉店购买生猪肉,绝大多数人入店一般会说:帮我块钱猪瘦肉,或者给我块钱带膘肉,略微内行人点顶多会说给我块钱五花肉。这些都是大家把握数最多的生猪肉专业知识,但更细节上的一些猪肉分割位置了解很少,更别说做哪个菜实际需要用到哪一块生猪肉。今日,就为了给小伙伴们普及化猪肉分割专业知识,选择了“生猪肉之最”的5个部件。买猪肉,“精粹”的5块生猪肉可要记住,主要用途各不同,懂行才要买:

一、里面脊条——最香的一块肉

假如说起最细嫩的一块猪肉,那非里面脊条当属,斜形存在于猪后腰部,一边一块,又因呈青瓜状外观设计,也称为黄瓜条,为了能差别于通脊肉,我们习惯性称之为“里面脊条”。一说起里面脊条的用处,最经典应属干炸里脊、糖醋里脊、软炸里脊、抓炒里脊、芜爆猪里脊肉丝等待名菜肴,制做以上菜肴,只有采用里面脊条。购买时留意语言表达上应认真细致,一定说起买“里面脊条”,别就说买里脊,通常也会给你切上一大块外脊肉,其实就是通脊肉,价钱算差2-3块钱呢。

二、金币块——最大的一个一块猪瘦肉

这一转眼就到了冬至节气了,假如大家想购买块猪瘦肉切割成肉粒,酱制进味后做饺子吃,那较好采用金币块,也是极大的一块猪瘦肉。金币块与里面脊条都是属于“一号肉”,都是最优秀的二块生猪肉,金币块坐落于猪后屁股,最大的一个一块圆滚滚的精生猪肉便是这方面肉。金币块虽然比不上里面脊条细嫩,可是吃着更很有嚼劲,由于是极大的一块肉,里边没有太多的肌肉筋膜,是切肉粒包饺子的不二选择。到了冬季,也到了灌腊肠的高峰期,最好的选择也有带膘的金币块,赘肉非常少,吃着也更加筋道很有嚼劲。

三、精五花肉——主要用途最普遍的一块肉

假如说起主要用途最普遍的一块肉,那非精五花肉当属,尤其是带皮的精五花肉,造就了许多经典著名小吃。精五花肉坐落于五花肉的中区,也称为中五花肉,大概坐落于猪的胸腔交汇处的一段五花肉。猪瘦肉多、赘肉薄薄的数层,呈最典型的“三层五花”明晰,肉质地细致、鲜美软嫩。精五花肉也是许多人日常运用最普遍的一块肉,炒菜无需退浆,炒出来的精五花肉也非常的细嫩。著名小吃梅干菜扣肉、咸烧白、红烧排骨、东坡肉、老济南把子肉、甏肉干饭、猪肉炖粉条等经典菜品,都要用到精五花肉。

四、小腱子肉——口味最劲身的一块肉

假如说起口味最筋道,吃着最很有嚼劲的一块肉,那只能算是猪腿骨上的小腱子肉了,尤其是前腿小腱子肉,都是一条条肌肉束构成。由于的运动缘故,猪小腱子肉烧煮好以后口味一点也不比牛羊肉差,越嚼越香。可是,烧菜可千万别选这方面肉,压根炒不烂,也正因为这般,小腱子肉比一般猪瘦肉反倒还便宜几元。因而,小腱子肉也构成了“冰火二重天”的地步,讨厌的人划算也别,爱的人一次全包圆。

五、梅肩肉——最被埋没的一块肉

往往称梅肩肉是很被埋没的一块肉,这是因为对这方面肉大家了解很少、特意去购买的人就少。梅肩肉位上猪前腿上方、锁骨四周的一大块块状肌肉组织,里边分布着比较多的人体脂肪束,所以也构成了较细嫩口感,是仅次里面脊条的一块细嫩生猪肉。梅肩肉是剁馅做饺子、氽白丸子比较好的一块肉,都是煎猪排的唯一挑选。

常常买猪肉懂行人也真不多,“最精粹”的5块生猪肉,内行人优秀人才买。

猪颈肉是哪个部位?

猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。

特级:里脊肉;

一级:通脊肉,后腿肉;

二级:前腿肉,五花肉;

三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。

不 同肉质,烹调时有不同吃法。吃猪肉,不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖。

分类

1.里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、

切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2.**肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

3.坐臀肉位于后腿上方,**肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

4.五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5.夹心肉位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。

6.前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

7.奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

不同部位的猪肉用途各不同,内行都是怎么买的?

8.弹子肉位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

9.蹄膀位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

10.脖子肉又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。

11.猪头宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12.凤头肉:这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜,或做汤等。

13.眉毛肉:这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉,肉质与里脊肉相似,只是颜色深一些,其用途跟里脊肉相同。

14.门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉):肥瘦相连,肉质细嫩,颜色白,肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。

15.盖板肉:连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

16.黄瓜条:与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

17.腰柳肉:是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩,水分较重,有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。

18.颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。

19.前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

20,大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

21.后腿肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。

肉质:1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。

猪颈肉,猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处。位于猪颈两边因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩入喉爽口滑顺口劲适中。

里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 ?

臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。 ?

坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。 ?

五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。 ?

保鲜有两种方法:

1、气调包装后冷藏(不是冷冻)可以高品质的保鲜五到七天,高氧加二氧化碳不会变色。

2、速冻保鲜(和普通冷冻不一样)快速冷冻,产品解冻的时候水分流失较少,放在空气中颜色会回复一定红色,保鲜品质较高,保质时间可以达到几个月到12个月。

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