牛肋排跟牛小排区别
牛仔骨指的是牛的胸肋骨部位,两者其实是同一种东西。但要明确的是,带骨头的在北美分割标准中,统称为牛仔骨,不带骨头的,统称为牛小排。
牛仔骨是从第六、第七和第八肋骨切制而得之,牛仔骨的原料通常是在离肋骨长度约25cm处以与垂直肋骨的方向切下所得的长方形状之部分,其腹锯肌(serratus ventralis)应至少延横过两根肋骨以上,其第一层的精肉应切除。
牛小排的切割规格,表面留有筋膜,表面脂肪应修整至6mm。
牛仔骨的切法会决定它的不同用途:
牛排用为2.0~2.5cm厚度之商品,欣.新.达的谷饲牛仔骨,用来煎、烤都非常合适。
烤肉用为0.7~1.0cm厚度薄片,亦可将薄片均切成三等分,且各自带有骨头成为“单骨牛小排烤肉片”。
此外,还有韩式烤牛仔骨的切法,这个也是非常美味的哦!
1、将带有三根骨头的精肉尽可能地均分成三块,确保每块牛小排骨头旁带有肉。
2、请沿着肉骨接触的地方下刀痕,不可有骨肉完全分离的现象。
3、请注意下不要让骨肉分离,小心地划下深约5mm的刀痕,此法可酱料沿着刀痕充分渗入整个肉块。
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