香料黄栀子和红桅子，在卤水中药性和作用分别是什么？

今天来跟大家说一说卤菜制作中使用到的两款颜值最高的香料黄栀子和红桅子，桅子盛产于江苏地区，小时候在其他小朋友特别是小女孩觉得桅子花很香气扑鼻的时候，我却从父亲的口中得知桅子花的果实可以制作卤菜，还可以入药。长大后，等我正式接手家族卤菜生意时发现，桅子分黄桅子和红桅子，长得煞是好看，不愧被评为卤菜界颜值最高的两味香料。

黄桅子

红桅子

卤菜制作虽然从操作者的角度来讲，口味是最重要的，沿用君臣佐使配伍原则，那么“香”应该排在第一位，但是事实上从顾客角度来讲，选择卤菜的首要因素就应该是看起来是否好看，是否有食欲，色香味俱全，“颜色”在顾客心中会排在第一位，这恐怕会出乎很多做生意多年的卤菜店老板的意外，所以不得不说卤菜的色泽是非常重要的，也是值得所有卤菜人加以重视的一个方面。

今天英雄哥和大家探讨的黄栀子的料性，相信很多资深粉丝已然十分了解，除了大家都知道他的是可以清热、去火、除燥之外，其实黄桅子和红桅子还有非常好的着色效果，黄桅子特别是着柠横黄和金**的效果非常好，红桅子着橙红色的效果很好，这两种香料如果使用得当，会使卤菜的色泽非常漂亮，能够很好地吊起顾客的食欲

而且黄栀子还是一味非常典型的臣料，能够很好地平衡君料的霸气，达到去火降燥的目的，对香料组方的感兴趣的人，英雄哥今天和你做一个互动，首先准备两口碗，将黄栀子和红桅子切碎，分别放入两个碗中（之前有所谓大师说过：黄栀子只能用核，不能用皮，皮是没有用的，这种说法其实是不正确的，皮依然能起到着色的效果），倒入适量的开水，五分钟之后去观察两口碗中水的颜色变化，会发现水的颜色呈现非常漂亮的柠檬色和鲜红色，如果你上锅去煮一煮颜色会更明显，更好，这时用嘴去品尝一下，会发现有些微酸和一点点发苦，这也就说明了它的用量其实是不可以过多的，这也是它不能作为君料的另一个原因。

通过这么一个非常直接明了的互动，相信大家应该对黄栀子和红桅子的认识又加深了几分，当然如果想要呈现更好的色泽还需要跟糖色或者其他的着色材料进行搭配使用才能相得益彰，再比如说你想着特别漂亮的橙红色或者橘红色，那么就需要使用到红栀子，这些卤菜英雄会之前都有分享感兴趣的朋友可以翻阅查看，卤菜绝非粗制滥造，反而是拥有细心、耐心和恒心的人容易做出好产品！卤菜人一起努力加油！

红栀子和黄栀子的区别

黄栀子和草果的区别如下：

1. 外形与功效皆有不同：草果是一种植物，它的果实是一种植物细胞，具有较强的抗病能力，可以抵抗多种病害。栀子果是一种果实，它的果实是一种植物细胞，具有较强的抗病能力，可以抵抗多种病害。

2. 形态特征不同：草果的果实是圆形的，有绿色的外皮，里面有白色的果肉，味道酸甜。而栀子果的果实是圆形的，有红色的外皮，里面有白色的果肉，味道酸甜。

3. 营养价值不同：草果含有丰富的维生素和矿物质，有助于改善免疫力，促进新陈代谢，增强肌肉力量，抗衰老，降低血压，降低胆固醇，预防心血管疾病。而栀子果含有丰富的维生素和矿物质，有助于改善免疫力，促进新陈代谢，增强肌肉力量，抗衰老，降低血糖，降低胆固醇，预防心血管疾病。

总之，草果和栀子果有很大的区别，要想正确辨别它们，需要了解它们的特性、形态特征和营养价值。

没有区别

黄栀子和红栀子是一种东西,没有区别。栀子为茜草科植物栀子的干燥成熟果实。栀子别名:黄栀子、山栀子、白蟾蜍、红栀子,是栀子的果实、茜草科植物,栀子子是我国第一批国家卫生部公布的药食两用资源中药材,具有保肝、止血、降压、镇静、止血、消肿等作用,在中医学中,常用于治疗黄疸型肝炎、扭伤挫伤、高血压、糖尿病等疾病,它可以用作**染料。

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