怎样识别母猪肉?母猪肉吃了有什么坏处?

分类: 美食/烹饪

问题描述:

有时候肉买回家,才发现肉不好,比如切的时候切不动,吃的时候嚼不动,要怎样才能看出是母猪肉?

解析:

1.母猪瘦肉呈黑红（或是老红）色，纹路清晰，肉质细嫩，水分较多，用手摸母猪肥肉，指头上沾的脂肪较少，不像好的猪肥肉，会使指头沾上较多的油脂。母猪肉弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻。母猪的 *** 也比阉猪的长、细、大。用刀横切 *** ，两乳池分明可见，且偶有乳汁渗出。而区别 *** 头猪的重要标志，可沿腹正中两侧纵切 *** ，可见到淡粉红色海绵状的乳腺。

2.母猪肉脂肪也有特色，呈现出青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出“嘎吱”声响。皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，也就是俗称的母猪“红线”。

3.也有人从皮辨认：通常母猪肉的皮较厚，皮面上的毛孔比正常猪的大，特别是臀部皮上有的大如米粒，小像芝麻粒的凹穴（俗称）沙眼，小腿部皮皱褶。

买猪肉，前腿肉好还是后腿肉好？有什么区别呢？

前腿肉和后腿肉的区别如下：

肥瘦比例不同。因为猪的前腿力量比后腿小，所以前腿有更多的脂肪和瘦肉，而猪的后腿脂肪较少，因为它们经常发挥力量，保持更多的站立重量。一般来说，瘦肉占的比例很大，表面脂肪含量很少；

口味不同。前腿肉脂肪含量较高，所以味道更细腻。直接油炸的肉味道更嫩、更多汁，而后腿肉有更多的瘦肉和干肉，所以直接油炸的成品味道很硬，很难咀嚼。如果不加盐，很容易翻炒和咀嚼；

筋膜不同。由于运动量少，猪的前腿肉通常有较多的筋膜，而猪的后腿肉筋膜较少，通常为瘦肉。

不同的口味和合适的方法

前腿肉：因其肥瘦，常被称为“三明治肉”。相对而言，猪的前腿有大量的运动，所以肉有弹性，肉质细嫩，味道鲜美；

后腿肉：猪的后腿主要用来支撑猪身体的重量，所以看起来很大。这个地区有很多瘦肉。然而，由于运动量少，肉很厚，尝起来像柴火。它尝起来不像前腿肉。

以下猪肉购买技巧是前后猪肉的共同点。它们可以归纳为三个词，即“看、摸、闻”。

1、看颜色：表面最好有光泽，瘦肉部分为鲜红色或肉粉猪肉，猪皮表面不应有斑点；

2、手感：用手指按压后，如果猪肉能很快恢复到原来的状态，并且不粘在手上，则是新鲜的；

3、气味：新鲜猪肉闻起来像肉，在可接受的范围内。

“买猪肉”小贴士：

（1） 做油炸肉时，家人更喜欢猪肉前腿肉，它不需要腌制，味道多汁。然而，餐馆通常使用猪后腿肉，因为餐馆火力大，而且烹调蔬菜很快。它喜欢先腌制，然后炸得更美味。每个人都有自己的需要。

（2） 买猪肉时，除了要知道部位外，还要看肉是否有弹性，压榨压力是否反弹，颜色是否有淤塞和红点，以免买劣质猪肉。

（3） 猪前腿肉和猪后腿肉的营养价值几乎没有差异。因此，在相同的价格下，谁好谁坏没有区别。只要人们了解自己的购买需求，就可以买到好的猪肉。

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