葵花油、橄榄油好还是花生油好?

这个烹饪用油都差不多的，但各有各的用途，葵花籽油和花生油适合煎炸炒溜。橄榄油确是很高营养价值，但橄榄油不能经高温，橄榄油只适合凉拌菜肴的使用。各类食用油没有什么好差之分，用对场合是关键。

按照脂肪酸组成比例的不同，我们将食用油分成四类：

第1类：葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油等。

第2类：亚麻籽油、紫苏油等。

第3类：橄榄油、榛子油、牛油果油、杏仁油、菜籽油、茶籽油等。

第4类：猪油、羊油、牛油等动物油脂。

植物油脂多由不饱和脂肪酸组成，其常温下以液态形式存在，比如口福大豆油、胡姬花花生油、金龙鱼玉米油、KING’S亚麻籽油等油脂。

其中，从前三类油的区别来看，第1类食用油中富含亚油酸（n—6系列多不饱和脂肪酸），第2类食用油中富含α—亚麻酸（n—3系列多不饱和脂肪酸），第3类食用油中富含油酸（单不饱和脂肪酸）。推荐前3类油换着吃。

第四类动物脂肪多由饱和脂肪酸组成，它们在常温下以固态形式存在，比如猪油、羊油、牛油等动物油脂。

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