什么是花雕酒?花雕酒和加饭酒哪个口感好些呢?
花雕酒知识介绍:绍兴酒种颇丰,有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等,而花雕又是当中最富特色的。花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”,正是因为其温和的特性(一般是15度左右),花雕酒也深受广东人的喜爱。花雕酒可直接饮用,也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低,因此变得更加香醇厚实,容易入口。 花雕酒营养分析:花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。 花雕酒补充信息:花雕酒是中国黄酒中的奇葩,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。
花雕酒食疗作用:有活血、祛寒的功效。 花雕酒做法指导:除了佐菜饮用以外,不少名菜都以花雕酒为材料制作而成,例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是,吃蟹最好饮花雕酒,蟹性凉,花雕酒暖胃,这是最佳的搭配。
黄酒,料酒,花雕酒有什么不同?
黄酒不仅是我国最古老的酒种,乃至整个世界,黄酒也堪称是世界“酒之鼻祖”,它与“啤酒”和“葡萄酒”并称为“世界三大古酒”。到目前为止,我国也是世界上唯一酿制黄酒的国家,其酿造 历史 已长达7000年,它是我国民族传统文化的符号。以其悠久的 历史 、深厚的文化底蕴、低度 养生 、风味独特的特点,受到越来越多的消费者欢迎。
早在1952年全国第一届名酒评选会上评选出的八大名酒中,绍兴加饭酒就作为我国唯一的一款黄酒名列其中。虽然现在的年轻一代并不爱喝黄酒,但是这并不影响黄酒在我国酒界举足轻重的地位。目前我国黄酒的主要生产和消费地区在江浙两省,其黄酒产量和消费量占全国70%以上。而接下来将为大家介绍的“太雕酒”和“花雕酒”,都属于浙江绍兴著名黄酒,来看看二者有何区别?
在说两种黄酒区别之前,首先要明白黄酒具有越陈越香,越陈综合品质越好的特点,一般分为三年、五年、八年、十年甚至是几十年的陈年黄酒。而别小看了“太雕”或者是“花雕”,如果最低年限没有三年的黄酒,是没有资格以“雕”字来命名的。因此不管是“太雕”还是“花雕”,它们至少都是品质优良的黄酒。但是二者之间又存在着较大的区别。
第一:酿造原材料不同
花雕酒,其实又名“女儿红”和“状元红”,也就是浙江的加饭酒。而所谓的花雕也并非是黄酒的一种分类,它是 因酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。 据说是源于绍兴早在宋朝时期的民间习俗,当时民间只要有人生了“女儿”或者是“儿子”,都会酿制数坛黄酒,并请当地的工匠在坛上刻上各种寓意喜庆和吉祥的文字或者图案,比如“龙凤呈祥”、“花好月圆”等等。同时将黄酒下窖封存,一直等到女儿出嫁或者儿子娶媳妇那天才取出来招待亲朋好友,以示“喜庆”,这就是“花雕”的由来,并且一直沿用至今。
而如今正宗的花雕酒,就是绍兴著名的加饭酒。它的主要原材料采用优质的糯米或糯米饭、优质的麦曲,加上江浙一带特有的明净而清澈的湖水,用传统古法酿造技术酿制,并经多年陈酿而成;而所谓的太雕酒,并非是一种单独的原酿酒,它是用优质的加饭酒和善酿酒为基酒原料,按照一定的比例混合勾兑,再经过多年陈酿而成。
由此可见,花雕的原料是糯米或者糯米饭;而太雕的原料是加饭酒和善酿酒两种成品酒。
第二:颜色和酒液粘稠度不同
上面说了,花雕酒也就是元红酒、加饭酒,因此它看起来的颜色一般为橙**,并且有清亮透明之感,流动性较好,就像水一样,这是因为花雕含糖量低的缘故;而太雕酒是以加饭酒和善酿酒混合勾兑而成,因此普遍颜色较深,呈深红色或者红中带黑,而酒液的粘稠度比花雕酒要高,流动性较差,倒进杯中有挂杯壁的现象,这是由于太雕酒中加了甜度较高的善酿酒的缘故。
由此可见,花雕酒流动性好,粘稠度度较低,颜色较浅;而太雕酒粘稠度高,有挂杯现象,颜色较深。
第三:口感风味不同
虽然太雕酒和花雕酒都是两种品质优良的好酒,但是二者在口感风味上存在着较大区别。花雕酒属于加饭酒,算是黄酒中的“奇葩”。由于增加了糯米或者糯米饭的投入量,因此成就了花雕酒营养丰富、酒香浓郁芬芳、酒味甘香醇厚、酒性柔和微甜的独特品质。同时具有越陈越香、久藏不坏的特点。市面上的花雕酒有三年~几十年的陈年花雕,当然是时间越长,风味越佳。不过就甜味来说,花雕酒喝起来的味道一般是不甜或者微甜,因为它本身就属于干型或者半干型黄酒,含糖量低。
而太雕酒,在浙江绍兴有两种叫法,分别是“咸亨太雕”和“绍兴太雕”,其实它们都指的是太雕酒。这种黄酒属于咸亨酒店的专业注册传统型黄酒,是黄酒中的一大精品酒,由咸亨酒店委托古越龙山绍兴酒股份有限公司酿造 。 比如著名的 古越龙山和塔牌两大品牌中就只有花雕,而没有“太雕”。
太雕酒饮用起来既有加饭酒的鲜醇又有善酿酒的浓甜,是干型、半干型和甜型黄酒的完美融合。总的来说,太雕酒特殊的原料、独特的酿酒工艺,成就了它营养丰富、甘鲜醇厚、芳香馥郁、品种独特的品质和风味,被人们誉为“千年滋养之酒”。而太雕酒的风味口感更佳适合大多数人,因为它综合了多种黄酒的风味特点,我认为不管你是啤酒、红酒还是白酒爱好者,太雕酒应该不会让你失望。
由此可见,花雕酒的口感就是绍兴加饭、元红酒的风味,甘香柔和、不甜或者微甜;而太雕酒既有花雕酒的醇香,又有善酿酒的甘甜,因此综合口感风味要比花雕醇厚一些。
综上所述:太雕酒和花雕酒在原料、加工流程、颜色和口感风味上都存在着较大区别,因此我们在购买黄酒时,要根据两种黄酒的不同特点,结合自己的口味爱好来加以选择。其实它们都是品质十分优良的两种黄酒。
我国的黄酒经历了数千年的发展,目前市面上已经涌现出无数扬名中外的著名黄酒品牌,它们都是中华之瑰宝,比如绍兴的古越龙山、山东的即墨老酒、山西的代州黄酒、上海的和牌黄酒、山东的兰陵美酒,绍兴的会稽山、加饭酒、状元红、女儿红……等等。总之,我认为黄酒是一种温和而营养的酒种,约上 三二知已,配上几碟小菜,浅斟慢饮几杯, 品味它独特曼妙的滋味,那才是人生一大享受!
1、 所用原料不同:
黄酒:南方以糯米、北方以黍米、粟为原料
料酒:水,黄酒,香辛料,谷氨酸钠,食用盐,焦糖色
花雕酒:上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水
2、 颜色不同:
黄酒:颜色多褐色、**、棕色
料酒:焦糖色
花雕酒:**
3、 用途不同:
黄酒:主要食用功能是促进血液循环,补血养颜
料酒:调味,佐餐,涮火锅
花雕酒:可去腥,增香使菜肴更加鲜美,具有美容功效
扩展资料:
黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是中国的汉族特产,属于酿造酒。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。
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