“铁观音”和“碧螺春”、“大红袍”等等,它们原材料是一样的吗?还是它们本身的植物就是叫这个名?
它们这三种茶的原材料是一样的,只是发酵的时间长短、方法不一样,铁观音和碧螺春发酵的时间短,只有30%的发酵,属于绿茶,而大红袍时间要长,有的甚至于50%的发酵,属于红茶,这是一种暖胃的茶,而绿茶则比较寒凉。
1、碧螺春跟铁观音有什么区别以及功能:
碧螺春跟铁观音在制作工艺以及长相、用料的区别:碧螺春是绿茶,而铁观音常被人误认为是绿茶,其实并非是绿茶,它是乌龙茶之中的一种。碧螺春的特点是,采制工艺精细,采摘1芽1叶的初展芽叶为原料,采回后经拣剔去杂,再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成,炒制要点是“手不离茶,茶不离锅,炒中带揉,连续操作,茸毛不落,卷曲成螺”。碧螺春的品质特点是:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。
铁观音的制作工艺:(1)、晒青与凉青
将从茶园采回的新鲜茶青,均匀的分摊开,以让每片叶子都能受到阳光充足的照射,直到茶芽第二叶或对口叶的第一叶的光泽消失,叶色转暗,手摸叶子柔软,并发出一股清香,失重6%-9%是理想的萎凋程度。然后将茶叶放置室内进行静置,每隔一段时间要进行人工翻动搅拌。
(2)、炒青
炒青是决定柴烧铁观音色、香、味品质优劣的关键所在,其技术性高,要求严格,对于炒青过程中所用的灶、柴火、技术都有精准的要求;
(3)、揉捻
茶叶经过炒青后,茶身虽已柔软疏松,但仍旧呈片状,所以得经过手工的揉搓,方可使茶成条索状。铁观音的揉捻是多次反复进行的,有三揉三烘六道工序,反复相间进行。
(4)、烘干
柴烧铁观音烘干过程是通过柴火低温慢焙,以利用焙火的火候改善茶叶的青味及减轻涩味,促进茶叶香气清纯,芳香甘润可品,并使茶汤水色橙黄艳丽,滋味浓厚。
2、碧螺春跟铁观音在功能上的区别:
碧螺春是绿茶,绿茶中含有的茶氨酸、儿茶素,可改善血液流动作用;
而铁观音的特点是,不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。
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