十大菜系各派四大家常菜分别是

餐饮文化期某区由于理环境、气候物产、文化传统及民族习俗等素影响形定亲缘承袭关系、菜点风味相近知名度较高并部群众喜风味著名流派称作菜系其鲁菜、川菜、苏菜粤菜、享称四菜系加浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜鄂菜即十菜系本文着重介绍四菜系作种饮食文化何发展演变及其特点高超技著名代表菜

关健词：烹饪、风味独特、五味俱全、技术精湛、技全面、用料精广

鲁菜、历史悠久影响广泛饮食文化重要组部四菜系其味咸、鲜、脆嫩风味独特、制作精细享誉海内外古书云：东域所齐鲁依山傍海物产丰富经济发达美疆域烹饪文化发展、山东菜系形提供良条件早春秋战期齐桓公宠臣易牙曾善五味著称名厨南北朝高阳太守贾思勰其著作《齐民要术》黄河游区烹饪术进行较系统总结记许名菜作反映鲁菜发展高超技艺唐代段文昌、山东临淄穆宗位宰相精于饮食并自编食经五十卷历史掌故宋代宋都汴梁所称水笼即鲁菜别称已具规模明清两代已经自称菜系鲁豫京畿由内关外关影响所及已达黄河流域东北带着广泛饮食群众基础山东古齐鲁邦海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜品、昆虫野味应俱全烹饪提供丰富物质条件精湛鲁菜烹饪技艺亦受普遍推广鲁菜风味独特性鲜明其风味技艺南北贯通尤其风行于北区鲁菜风味浓于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调、功于火候、烹饪技艺全面尤爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩汤精味醇自格适应性强鲁菜其期发展程积累整套烹调技其尤爆称鲁菜爆油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等种爆制菜需旺火速故保护食品营养素佳烹调技特别油爆菜必须旺火快炒、连续操作、鼓作气、瞬间完菜酒油芡汁挂汁均匀汁见汁菜尽盘光食鲜嫩香脆、清爽腻塌山东独种烹调质量塌菜主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅再沾粉或挂蛋糊两面塌煎至金**放入调料清汤慢火塌尽汤汁使浸入主料增加鲜味山东各广流传锅塌鱼肚、锅塌黄鱼等都久所乐道传统名菜鲁菜汤百鲜源注重用汤精于制汤尤其讲究清汤、奶汤调制清淡明取其清鲜用清汤、奶汤制作菜品繁仅名菜清汤柳叶燕窝、清汤全家福等十种内别高档宴席珍馔美味鲁菜烹制海鲜亦独处尤海珍品海味烹制堪称绝

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