水煮鱼是什么鱼
水煮鱼用的是草鱼
主料:草鱼 (适量) 黄豆芽 (适量)
调料:鸡蛋清 (适量) ,姜 (适量), 蒜 (适量) ,郫县豆瓣酱 (适量) ,辣椒若干 (适量) ,花椒适量 (适量) ,盐 (适量) ,淀粉 (适量) ,料酒 (适量)
步骤:
1、将草鱼去腮、内脏处理干净。
2、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
4、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
5、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6、黄豆芽掐根部,洗净。放入含有少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。
7、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
8、加入适量热水,没过鱼。水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟捞出。
9、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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水煮鱼和炝锅鱼的主要区别在于烹饪方法和调料,这两种菜式都是川菜中的代表性菜品,但它们各具特色。
1. 烹饪方法:水煮鱼采用水煮的方式,将鱼片加入开水中快速煮熟。而炝锅鱼则是先油炸,将鱼块裹上淀粉后放入锅中油炸。
2. 调料:水煮鱼的调料以豆瓣酱、花椒等麻辣味为主,也会加入葱姜蒜等调料,所以口感鲜辣。而炝锅鱼的调料则以甜味为主,加入糖、醋等,味道清甜微酸。
3. 配菜:水煮鱼的配菜以蔬菜类为主,如豆芽、菠菜、蘑菇等,其中豆芽是必不可少的。而炝锅鱼的配菜则以蔬菜和豆腐为主,如茄子、豆皮、木耳等。
4. 鱼肉部位:水煮鱼的主要用料是江鲜鱼片,以鱼肉鲜嫩、营养价值高为特点。炝锅鱼则以草鱼或青鱼为主要用料,充满鱼香味,肉质细嫩。
总的来说,水煮鱼和炝锅鱼在烹饪方法、调料、配菜和使用的鱼肉部位上都存在差异,这也是它们各自独特的风味和魅力的来源。无论选择哪种方式烹饪的鱼,都可以满足人们的口福。
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