神抽和老抽的区别在哪里

你说的应该是生抽和老抽的区别吧。生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。从颜色上来区分，老抽颜色深，生抽颜色浅，从口味上区分，老抽是生酱油味道偏淡，生抽味道比较鲜，同时偏咸；在炒热菜的时候放点老抽可以增色，生抽在做凉拌菜用来增加鲜味和咸味。

可以发现现在厨房的调味品是比较多的，有生抽，也有老抽，虽然他们都属于酱油，但是颜色以及酿造方法都会有一些区别。这两种调味品都是用豆类食品酿制而成的，所以味道比较鲜而且有咸味儿，有很好的调味作用。

无论是生抽还是老抽都是酱油，因为颜色不同酿造方法不同，所以出现一些区别。使用这样的调味品，会让菜肴变得更加，有色泽也会看起来更加美观，鲜味以及香味上述的程度都能够具备，但是又有一些区分。生抽和老抽最重要的就是抽这个字眼儿，因为抽取的成分不同，在酿制酱油的过程中，就会将一些多余的油脂抽去，所以提炼方式不同，就出现了生抽和老抽。所以生抽和老抽的区别是不同的，首先老抽酿造的时间是比较长一些的，所以在晒制的过程中以及发酵的过程中时间也要长一些。

除了这些以外，营养成分也会有所不同，因为时间不同，所以他们的营养成分也不同，在发酵的过程中出现更多的营养物质。并且生抽与老抽颜色也是不一样的，因为生抽酿造的时间要比老抽的时间短，颜色也要浅一些，在发酵的过程中还会加入焦糖，所以颜色会有更多的区别。味道也会有所不同，老抽里面加入食用盐比较多，所以盐的含量要比生抽更高一些。

在炒菜的时候，如果选用老抽一定要少加一些盐，因为盐味比较重，而且生抽它的酱油，香味会更浓一些，也就是酱香味会更加浓郁。通过这样的比较就会发现他们的区别还是特别多的，因为生抽味道会更鲜一些，颜色要淡一些，更适合用来做凉拌菜或者是味道比较淡的一些菜系。而老抽味道比较咸，而且颜色比较浓郁，可以用来制作红烧或者是酱，香菜在卤制食品的时候也可以加入一些。

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