奶茶里面的厚奶是什么

真奶是牛奶，假奶就是我们常说的植脂末（奶精）。先罗嗦一下为何有真奶假奶之分。

最早的奶茶当然是牛奶和茶，后来人们发现可以用植脂末替代牛奶，得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶在外观和口感上很接近，甚至入口后提供的更好的感官体验，也就是口感更加顺滑。

这样奶茶不需要牛奶也可以制作，其成本大幅降低，人们花同样的钱可以消费更多的奶茶，或者说花更少的钱就可以消费一杯奶茶了。

植脂末的主要成分：氢化植物油、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。酪朊酸钠是乳化剂，硅铝酸钠是抗结剂。问题就出在氢化植物油，按照目前氢化植物油工艺，大部分的氢化植物油是部分氢化的，不是完全氢化。

部分氢化植物油（ PHOs, Partially Hydrogenated Oils ）含有反式脂肪酸( Trans Fat )，而无数的科学研究发现反式脂肪酸和人类心血管病有直接正相关的联系。

那厚乳奶茶和普通奶茶的区别是：

1、原料上的区别。牛乳是牛乳腺中分泌的乳汁。现食用的牛乳是普通牛种经高度选育而成的专门化乳用品种就，如黑白花牛等产的乳汁。具有补虚损，益肺胃，养血，生津润燥，解毒之功效。厚乳奶茶的精髓就是厚牛乳。

最早提出“厚乳”的是冰博克，冰博克指咖啡中的奶品，也是德语音译而成，意思就是冰冻提纯法，通过降低温度，将牛奶中的水分析出，从而得到浓缩牛奶。而普通奶茶的原料通常是普通牛奶或者奶油。

2、口感上的区别。厚乳口感更绵密，是类似于巧克力、糖果一样属于高甜度物质，热量并不亚于巧克力，只不过是一种新形式的“糖果”，所以人们会对它欲罢不能。普通奶茶不管是口感还是甜度都不如厚乳奶茶。

扩展资料:

厚乳奶茶是在普通奶茶的基础上加入了厚乳，最早提出“厚乳”的是冰博克，用冰冻提纯法，通过降低温度，将牛奶中的水分析出，从而得到浓缩牛奶，所以厚乳奶茶口感更绵密，甜度更高。

奶茶为蒙古高原游牧民族的日常饮品，在大中华地区、中亚国家、印度、阿拉伯、英国、马来西亚、新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。

不同地区有不同口味的奶茶，如印度奶茶以加入玛萨拉的特殊香料闻名；香港的丝袜奶茶和台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。

奶茶品种包括奶茶粉、冰奶茶、热奶茶、甜奶茶、咸奶茶等。现在奶茶之风盛行，不同品牌不断研发新口味，总的来说奶茶就是牛奶和茶水的混合饮品，主要原料是牛奶和茶，根据地方习惯不同加入其它辅料制作而成。

最近厚乳奶茶深受广大消费者喜爱，主要是因为浓浓的口感真的很让人上瘾，而且对于摄入的甜食越多，人们越是更加兴奋，刺激多巴胺神经元释放阿片类物质，从而更加兴奋，变为一种渴望，所以吃了甜食越吃越想吃。

百度百科-厚乳

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