二锅头和白酒的区别

二锅头和白酒的区别只有一个，那就是分类不同。

二锅头是白酒的一种，但白酒不只有二锅头。二锅头是北京的传统白酒，烧酒时，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，也就是二锅头。

中国的白酒根据香型分为：包括浓香型、酱香型、清香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、米香型、芝麻香型、老白干香型、药香型、特香型和豉香型十二种。二锅头则属于清香型白酒。

二锅头特点：

二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。

二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的二锅头更具风味。

二锅头属于清香型的酒，是以高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，经过重清蒸发酵得到，酒味醇厚，酒体清澈明亮，入口甘润，喝起来有点像北京豆汁儿，但二锅头的后劲儿大，很容易就喝多。二锅头属于传统白酒，最低度数36，最高72度。

二锅头是什么香型的酒

二锅头属于清香型白酒，清香型白酒的特点主要就是酒香纯正，酒体清澈无比，味道清香、酸甜，诸位协调，后味很甜。清香型白酒的代表就是山西汾酒、宝丰酒等，其中二锅头原本就是在北京酿造的白酒，属于北京本地酒，历史悠久，清代的中期，二锅头就正式的诞生了。

不过二锅头虽然是清香型白酒，但是不是所有的清香型就能成为二锅头。首先白酒的正宗本源应该是当之无愧的汾酒，而二锅头的历史其实并不悠久，因为诞生时间久再加上经过几次改良，其实二锅头已经属于新工艺的酒了。

清香就也还分为大字是个流派，大曲清香，原料是大麦和豌豆;小曲清香，原料是糯米或者稻米;麸曲清香，原料以小麦的壳为原料;药曲清香，原料以传统药曲和糯米为原料。其中大曲清香算是成本最高的，因为制作周期长，投入人工时间长，用料也最多。

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