土豆有黄、白之分，口感、营养有区别吗？

土豆有黄、白之分，口感、营养有区别吗？

细心的人会发现，市面上卖的土豆分为白心和黄心两种。而大多数人购买土豆的时候，都没有在乎这一点。

但实际上，爆炸营养课堂的营养师告诉大家，我们应该根据自己想要烹饪什么菜去选择土豆的类型，否则就算自己厨艺再好，也做不出一道美味的菜肴：

白心土豆和黄心土豆，在营养价值方面相差无几。主要含有的都是淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、铁、磷、钾等成分。

最大的区别，就是淀粉的含量不同。一般来说，黄心土豆的淀粉含量较高，非常容易煮熟。所以比较适合炖菜或者做成土豆泥等，其口感会比较“粉”，而且味道非常香。

至于白心土豆，相对淀粉含量就会低一点，吃起来往往就比较脆。比较适合凉拌或者清炒，像大家非常熟悉的“酸辣土豆丝”，用白心土豆就会非常合适。

其实在生活中，经常会有人抱怨，为什么自己煮的土豆煮不烂，或者为什么自己炒出来的土豆一点也不脆。很可能就是土豆选错了，只是大家完全没有意识到而已。

此外，网上经常有人说，美国的土豆切开会变黑，是比较健康的土豆。而中国的土豆切开后往往不变黑，所以很多都是转基因土豆。爆炸营养课堂的营养师告诉大家，这完全是无稽之谈。

土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，所以在与氧气的接触下，确实很容易发现褐变反应而变黑。美国人从来不在乎这方面，往往就任由其变黑了。

但我国人民不一样，一方面来说，中国的烹饪讲究色香味俱全，外观也非常的重要。智慧的中国人为了防止土豆变黑，就想出了很多的应对办法，比如选择浸在水中、用热水漂洗、用柠檬酸溶液处理等等，就能有效地防止变黑。

另一方面，国外吃土豆往往采取蒸或者煮的方式，经常会把土豆暴露在空气中较长的时间。但我国就不一样了，对于土豆的吃法以炒土豆丝为主，一般现做现吃，切丝后不会长时间放置，往往就不会看到土豆变黑。

最后要提醒一下大家，不少人认为，土豆储存一段时间，表面会长出一些嫩芽，是正常现象，可以继续食用。

但爆炸营养课堂的营养师告诉各位，土豆发芽了还是赶紧扔掉吧。发芽的土豆，其有毒成分“龙葵碱”的含量会大大增加，一旦吃了这种土豆，就很容易引起食物中毒。

烤，土豆泥，切片或切丝与其他菜肴炒，可切块红烧，可用于炖红烧肉、排骨、牛肉、鸡鸭羊肉等。我是北方人，基本是吃土豆长大的。我喜欢吃土豆配各种肉，最喜欢红烧。土豆淀粉含量高，可以替代主食。

酸菜土豆汤

第一步:土豆去皮切片。

第二步:酸菜切丝，泡椒切段。

第三步:将小葱切成葱花。

第四步:烧热锅，加入猪油融化。倒入酸菜和泡椒，炒香，加水，花椒粉，胡椒粉。煮沸后，加入薯片，大火煮5分钟。加入糖、盐和调味粉调味，出锅，撒上葱花，即可食用。

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