猪肉上面的红色和蓝色印章什么意思

猪肉上面的红色和蓝色印章是代表这个猪肉是经过检疫合格的，公猪的身上盖得是蓝色的章，母猪身上盖的是红色的章。猪肉上的印章是食品蓝检验标记专用液。

检疫是风险管理的一种设施，是为了确认某种对象达到一定要求和标准的评定过程。当人类、动物、植物等，由一个地方进入另一个地方，为防带有传染病等，所以必须进行隔离检疫，尤其当地可能发生传染。为了预防传染病的输入、传出和传播所采取的综合措施，包括医学检查、卫生检查和必要的卫生处理。

颜色不同：红章和蓝章只是颜色不同而已，猪肉的性质是一样的，都是合格猪肉。一般卫生许可部门在生猪上加盖的印章是蓝色的，但有些地方也会使用红色的。所以蓝章和红章只不过是颜色不同罢了，并不能代表猪肉的好坏。只要有符合规定的盖章，不管什么颜色，都是合格猪肉。

合格的猪肉必须有两章两证一报告。两章指的就是检疫延期印章检疫验讫印章和肉品品质检验验讫印章；两证包括动物检疫合格证明和肉品品质检验证明；一报告是非洲猪瘟检测报告。有这些东西的猪肉都是合格猪肉，可以放心购买。

猪肉注意事项

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。 当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。

同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

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