新买的新鲜的竹笋为什么是苦的,能吃吗(快!在线等)

竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。

苦竹笋本身带有苦味，是可以吃的。

去除竹笋苦味的方法：准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

扩展资料：

竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。

在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

参考资料：

百度百科-竹笋

竹笋苦是什么原因

一，竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

二，品种分类

甜竹笋

性味味甘，性寒，无毒。

功效主治主治消渴，利尿，益气，可经常食。还利膈下气，清热消痰，爽胃口。

苦竹笋

性味味苦、甘，性寒。

功效主治主治失眼，去面目及舌上热黄，消渴，聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，抗衰老，解酒毒，除热气，使人健康。理心烦闷，益气力，利尿，下气化痰。理风热脚气，治出汗后伤风失音。将干的苦伯笋烧研后加盐，可擦牙疳。

淡竹笋

性味味甘，性寒。

功效主治主治化痰，除狂热壮热，头痛头风，及妊女头晕，颠仆惊悸，瘟疫迷闷，小儿惊痫天吊。

冬笋

性味味甘，性寒。

功效主治可解毒，治小儿痘疹不出。

青笋

性味味甘。

功效主治可以治愈慢性肺病、吐血和出血。还可治五痔及妊娠反应。

三，地理分布

中国优良的竹笋主要有长江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Maze、产于江西、安徽南部、浙江等地区）、早竹（P. Praecox C. D. Chu et C. S. Chao）以及珠江流域、福建、台湾等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和绿竹（S. oldhami McClure）等。

1.竹笋是寒性食物，有涩味，不能生吃。竹笋食用前要用开水焯一下，去除竹笋的涩味。2.竹笋的种类很多，分为甜笋、苦笋、淡笋、冬笋、青笋。据《本草纲目》记载，“苦笋味苦而甘。竹笋属于寒性食物，有涩味，所以竹笋比较苦。鲜竹笋是苦的，这是由其中所含的化学成分造成的，但即便如此，竹笋仍然具有非常高的营养价值。竹笋之所以苦，是因为竹笋一旦从地下冒出来，就会变硬、纤维化，草酸和黑尿酸大量增加，这就是竹笋变苦的原因。竹笋的苦味不算太重，但香味略苦，质地脆嫩，肉白略嫩绿色，吃在嘴里甜甜的。你可以采取一些措施来摆脱做的时候的苦涩。可以把竹笋清洗干净，用刀把比较老的部分剪掉，把竹笋上有毛的部分剪掉。清洗后可以根据自己喜欢的粗细把竹笋切成片，然后就可以放在锅里煮了。加入适量的水，刚好盖住竹笋，但不能太少。然后捞起放入清水中浸泡，这样苦味就可以完全去除了。

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