西兰花和四季豆有什么营养价值

西兰花的营养价值：西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。　西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”，这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞。　除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。 四季豆的营养价值：嫩荚约含蛋白质6％,纤维10％,糖1～3％。干豆粒约含蛋白质22.5％，淀粉59.6％。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

季节性的蔬菜种类.

叶不同：豆类的叶为羽状复叶，菱形，花从叶腋抽出；四季豆单叶，椭圆形，花梗顶端开花。

果实不同：豆类细长，多为绿色，也有紫红色和淡紫色；豇豆果实短粗，长10-20厘米，多为绿色。

开花结实期不同：豆类的开花结实期在6-9月间；豇豆开花结果早，有的在4-5月开花。

首先，树叶不同

豆类和四季豆可以通过叶子来区分，其中豆类的叶子为羽状复叶，菱形，开花时从叶腋处拉出花朵。菜豆的叶对生，单叶，椭圆形。开花时，花从花梗顶端开放，颜色鲜艳。

菜豆

炒青豆

第二，水果不一样。

豆子和四季豆的果实完全不同，可以相互区分。其中，豆角又叫长豇豆，果实细长，最长约70厘米。大多数水果是绿色的，但也有紫色和淡紫色的。但四季豆的果实较短较粗，一般长10-20cm。大部分是直的，稍有弯曲，和四季豆完全不一样，最长的有30cm左右。另外，青豆颜色单一。

第三，花期和果期不同

豆类和四季豆的花期和果期也不同。豆类的开花结实期主要集中在6月份，6月份才会开花逐渐结果，7-9月果实陆续成熟。但四季豆的开花结实期早于豆类。它们会在每年春天的4-5月开花，6月左右果实成熟，可以采收食用。

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芸豆属于短日照的植物，不过，多数的品种对日照时间要求不严，栽培季节主要是受温度的制约。北方地区在春夏栽培，其它地区可以春播和秋播。直播或育苗移栽均可。

通俗的说，芸豆就是人们通常讲的四季豆。

云豆学名菜豆，俗称二季豆、四季豆，分大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等多个品种。嫩荚和种子可以作蔬菜，也可深加工成罐头等制品。

芸豆的祖籍很远很远，在太平洋的彼岸，美洲的墨西哥和阿根廷，到16世纪末引进中国。

芸豆的根系发达，茎蔓生、半蔓生或矮生，初生真叶为单叶，对生，以后的真叶为三出复叶，近心脏形

芸豆荚果长10～20厘米，如果架高水肥充足，可达25厘米左右。形状直或稍弯曲，分有架和无架两种。有架豆长条扁形，皮外表有很密的绒毛。无架豆稍短、稍圆。嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红等多种颜色，成熟时现黄白或黄褐色。

总状花序腋生，蝶形，花冠有白、黄、紫或淡紫等色。芸豆自花传粉，授粉受精无需靠蜜蜂们的奔忙。也有少数能异花传粉。每花序花多少不一，有数朵到10朵不等，结2～6个荚果。

随着豆荚的生长，它的背面和腹面缝界处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质慢慢降低。

每荚种子有8粒左右，有白、红、黄、黑和斑纹等多种颜色。种子千粒重300～700克，种子肾形。

芸豆营养丰富，富含蛋白质、皂苷、广水毒酶和多种球蛋白，以及钙、铁、维生素B等多种元素。是一种高钾、高镁、低钠食品。

因为芸豆所富含有的营养物质，如果能经常吃食芸豆，对人体有许多好处：

1?.可以加速人体肌肤的新陈代谢，缓解皮肤和头发的干燥。

2?.芸豆中含有的皂甙类物质，可以促进脂肪代谢，可以帮助减肥。

3?.芸豆是一种高钾、高氯低钠食品，适合动脉硬化、心脏病、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

4?.因芸豆含有皂苷、尿毒梅和多种球蛋白等独特物质，可以提高人体免疫率，可以抑制肿瘤细胞的发展。

芸豆籽粒中含有一种叫毒蛋白的物质，必须在高温之下才可破坏，食用前必经煮熟，消除这个毒性，否则食者会引起中毒。

中毒的潜伏期一般在1小时左右，不会超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、心慌、胃痛、胸闷、流冷汗等症状。病程一般较短，从几小时或1、2天，除特别严重者需就医外，中毒者都可以自愈。

芸豆生长适宜温度为15～25度，开花结荚适宜温度为20～25度。如果气温低于10度，或者高于30度，都会影响芸豆的生长和正常的授粉结荚。

南北温差较大，各地播种时间或有提前，或有推后。

春季：一般在农历的二月的中下旬播种，如果节令迟，立春节在正月上旬甚至更迟的话，可在农历二月下旬薄膜育苗，农历三月份上旬进行移栽。

秋季：在处暑节后播种，如果天气干燥高温，可在白露节前后播种。

1?.种子：选择适合本地生长条件的优质、高产、抗病性强的优良品种，播种前去掉瘪粒、小粒、虫粒，晒种一天，提高种子的吸水率和发芽率。

2?.地_：选择土质肥沃、土层深厚、土质松疏、背风向阳、排水方便的地块种植，选择轮作地，不要与豆科作物进行连续种作。地要做成一_一墒的，根据两行一墒或一行一墒，决定墒的宽度。

3.?.施肥：芸豆的藤茎如果肥水充足，可以生长得很长很长，结果期也长也多，所以基肥一定不能少，苗前最好多施农基肥，拌少量磷酸二氨或复合肥。

4?.播种：当气温达到15度左右，地温达到10度以上就可以种植，小面积种植可在墒面挖穴播种或育苗移植。直播每穴点种2～4粒，播种深度2～4厘米，单行穴与穴之间距离50～60厘米。双行株踩60～80厘米，行距60厘米左右。

5?.插架：芸豆又叫架豆，架越好，所结的荚果就越好，越长，在芸豆茎长出25～35厘米时就可以架架，既可以用竹枝插架，也可以用其它材料作架。

春季种植芸豆，可利用过年前后已经收获了的白菜、花菜、萝卜等空地进行种植，也可以用专门的地种植。

芸豆生长后期，可以在其底下栽种西瓜，也可以利用现有豆架种植丝瓜、扁豆，还可以种植其它较晚的作物。

秋季种植芸豆，可利用已收获的玉米地、芝麻地、西瓜地等等空地种植。待芸豆收获后，又可以移栽甘蓝、大白菜之类的菜了。

芸豆是一种很具风味的蔬菜，每年的夏季它来得最早，把其它的菜类抛在了后头。无论从自家的餐桌，还是经济效益，都是值得细心的种植和管理的。

一、春：

蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。

水果：番石榴、青枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾（春末）。

二、夏

蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。

水果：草莓、莲雾、桃、李、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、杏、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃。

三、秋

蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。

水果：柚子、梨、柿子、木瓜、苹果、莲子、甘蔗、葡萄、火龙果、杨桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂、核桃。

四、冬

蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。

水果：橙、橘子、柚子、青枣、甘蔗、释迦。

不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节、不同环境下生长，在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。如青菜，适应低温气候，在夏天收获的鸡毛菜口味清淡，冬季收获的青菜吃起来味甜质糯，十分爽口。

有经验的消费者都知道，霜打过的青菜味更甜，这是因为低温时青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，麦芽糖又转化成易溶于水的葡萄糖，使得细胞液内糖份浓度增加，既增强了植株抗冻能力，也增加了甜度和口感。

又如冬季的菠菜，不仅口味甜糯，营养含量也比夏季菠菜多8倍；相反，像番茄、黄瓜等蔬菜适应在较高温环境下生长，七月份采收的果实其维生素C含量是一月份采收的二倍。所以从营养和口味角度来看，时令蔬菜能达到完美的效果。

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