黄豆酱和豆豉酱有什么区别

黄豆酱和豆豉酱有较大区别，主要的区别在于：

1. 原料和制作方法：黄豆酱主要是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成，而豆豉酱则是用黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，延缓发酵过程而制成。而且，黄豆酱需要用蚕豆和黄豆作为主要原料，而豆豉酱需要使用黑豆或黄豆作为主要原料。

2. 色香味：黄豆酱的颜色是红**，豆豉酱的颜色是黑褐色，前者味道偏咸，后者酱香、酯香浓郁。

总的来说，黄豆酱和豆豉酱在原料、制作方法、色香味等方面都有明显的差异。

1. 甜面酱：生食蘸酱；烙饼、烧烤制品表面的酱料；同肉类、蔬菜炒制佐餐酱；烹饪香甜口味的菜品。

推荐菜：京酱肉丝、烤鸭卷饼、酱香饼、酱烧鸡翅、宫保鸡丁等。

2. 黄豆酱：因为咸度低，所以更适合蘸食蔬菜；甜鲜口味的热菜，用黄豆酱来烹饪别具一番风味；调制沙拉汁、照烧汁提味。

推荐菜品：酱香生菜包、和风照烧鸡、蔬菜沙拉、酱焖鱼。

3. 豆瓣酱：生食；拌饭、拌面炸酱；烹饪酱香、咸味口感菜品。

推荐菜品：炸酱面、酱肉包、酱爆茄子、酱烧豆腐、炒海螺等。

扩展资料：

鸡蛋酱的做法：

鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱，用来拌面无比好吃。那么这东北鸡蛋酱怎样做才好吃呢？别急，下面我就把鸡蛋酱的做法具体先容如下，供朋友们作为参考，大家不妨做来尝一尝。做法共有两种，大家可以根据本人的须要任选一种。

鸡蛋酱一：鸡蛋2～3个，放到小碗里打散，小葱2～3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），而后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了当前，关火出锅即可。

鸡蛋酱二：花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。先把花生米放冷锅冷油内，开火油炸至熟，这样炸不会炸焦。鸡蛋打在碗中，加一调羹水搅拌平匀，锅内放适量油，炒熟鸡蛋盛起。在锅内增加少量水。添入适量的东北大酱，和水搅拌平均，煮至粘稠。在酱内放入砂糖半小勺增鲜。放入切好的大葱或者是加一些红绿鲜辣椒碎。最后把之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。

参考资料：

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