卤料香籽和胡椒籽的区别

味道和用处不同。

1、卤料香籽和胡椒籽的味道不同，香籽具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，胡椒籽味道辛辣，具有消痰解毒、抗惊厥、镇静等功效和作用。

2、卤料香籽和胡椒籽的用处不同，香籽可作香料，用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调，胡椒籽是普通调味品，是一种颗粒状的中草药，入药后性质温和。

香料的种类非常的多，哪些香料是不可以炒的？

区别就是香籽又名柏香籽,是生长在高海拔地区的藏式柏树的种子,香菜籽是油菜花的籽，两个是不同的品种。

油菜籽也称为芸苔子，是十字花科作物油菜的种子，油菜的角果较长，结荚多，粒本饱满。油菜籽中油脂的含量为37.5%-46.3%。根据油菜的类型不同其油脂含量略有不同。是中国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。

油菜栽培遍及中国，分为冬油菜和春油菜两种。其种植面积占中国油料作物总面积的40%以上，产量占中国油料总产量的30%以上，居世界首位。

油菜的果实为角果。角果由果啄、果身、果柄三部分组成。角果成熟后，由于果瓣失水收缩，能自动开裂，油菜籽呈圆球形或卵圆形，由种皮、胚及胚乳遗迹三部分组成。种子的化学成分，一般含氮3.9%-5.2%，蛋白质24.6%-32.4%，纤维素5.7%-9.6%，灰分4.1%-5.3%，油脂37.5%-46.3%。

植物性天然香料品种繁多，世界上大约有几百种，有的是用于提取香精，有的则是作为药材用于医学上，而常用于我们厨房食材烹饪的有40多种，例如八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、有主张干炒的，香料用温水浸泡20分钟左右，然后放入烧热的干锅中或者烤盘内加热烘干水分后再用。有主张用油炒的，认为这样更有助于香料中油溶性呈味物质的释放。

香料炒制前用清水先冲洗一下，然后放入烧热的干锅内，或者加少量的油，用小火炒出香味即可，整个过程不需要太久，过火容易烧焦就适得其反了。但卤小货则不一样，因为体积小易熟，不需长时间卤制，所以要将香料提前炒制，便于出味，而且不用料包，常见于鸭头鸭脖鸡爪鸡翅之类小货，目前流行的现捞就是这做法。

大回香籽原产于中东，它有一种类似甘草的特殊香味，中东人或印度人喜欢把它加在汤或炖菜中，欧洲人常用来做蛋糕、饼干和甜面包，用来做成糖果或做成大茴香油则最常见。香料的种类有很多种，也是我们生活中经常会用到的，煮肉、炖菜、炒菜、卤肉等等都会用到香料，香料又分为脂溶性和水溶性，水溶性的香料更易溶于水是不用炒的。

增香类；主要有八角、丁香、莳萝子、罗勒、肉蔻、红蔻、白蔻、烟桂、香菜籽、茴香、香茅、香叶等增强食欲；主要有花椒、胡椒、辣椒、肉桂、干葱头、葱姜蒜、槟榔等。其实一般主要放八角，桂皮，香叶，小茴香，这些主料（君料）就可以满足基本味道，像其他的辅料（臣料）可以适当放一些，其实有时候放了二十多种香料确实有些过多，不过也不能说别人浪费。

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