牛的哪个部位肉最嫩最好

牛身上最嫩最好的部位有牛里脊、牛眼肉、牛上脑、牛外脊、牛颈肉。

1、牛里脊

牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。它位于牛脊椎部位，肉质纤维走向一致，适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃。牛里脊肉脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。

2、牛眼肉

牛眼肉位于牛肋骨后方，因肥瘦相间，形似眼状，因此得名。牛眼肉的筋少，肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，这个部位适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适。因此，牛眼肉是牛的部位中肉质最嫩最好的部位之一。

3、牛上脑

牛上脑是位于肩颈部靠后的牛肉，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。牛上脑肉肥瘦交错，比例均匀，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩适合熘炒、牛排、火锅。牛上脑肉质鲜嫩绵软，品质非常好，适宜多种烹调方法，如煎烤、炒、涮等。

4、牛外脊

牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。相比里脊，外脊肉脂肪含量更高，肉质软弹筋道，入口有嚼劲。牛外脊的位置与牛里脊正好相反，脂肪含量比里脊要多，煎烤起来味道更香，口感也相当不错。

5、牛颈肉

牛颈肉因为肉质干实、韧性强、纤维细，所以肉质最嫩最好。牛颈肉运动多，肉质细嫩，适合做碎肉、炖、煮汤、做牛肉丸等。

以上内容参考：百度百科-牛里脊

里脊最贵。

牛肉不同部位的价格等级如下；

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子

牛肉中不同部位的烹饪方式：

牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；

牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

扩展资料：

1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡**，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

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