鱼香汁，宫保汁，糖醋汁怎么调？牢记“22111”调制法，一次成功

做饭好不好吃，其实和天分并没有多大关系，主要是在于熟能生巧，感不感兴趣罢了，像是有人就喜欢做饭，所以平时就会研究，这样积累总结出的经验自然也就多了。相反有些人不喜欢做饭，所以每次让他下厨的时候，做出来的东西总是不尽如人意。而这些人做饭时都有这样一个共同的习惯：

给菜肴调味时，一样一样的加，而且都是凭感觉加，所以很多人有时候不是盐加多了，就是其它什么调料加多了，所以做出的菜味道自然不好吃。而今天就给大家分享一个提升厨艺的好方法，将所有调料提前备好，按照这6种灵魂料汁的比例，任何人都能做出饭店的特色菜肴。

很多时候，我们虽然知道料汁如何调制，但是却总是记不住具体的比例，所以今天就给大家一个分享专业厨师记忆各种料汁的方法，非常的简单，只需要记住几个数字即可。

像是宫保汁：22111说的其实就是各种调料的比例 ，准备一个碗和勺子勺子的尺寸多大都行，但是要记勾兑料汁的时候，不能换其它尺寸的勺子。

然后依次加入2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，然后甩适量凉水搅拌均匀即可。最后我们在做宫保鸡丁，宫保豆腐，宫保茄子，宫保杏鲍菇的时候，就可以取适量料汁加入锅内即可，然后剩下没有用完的料汁密封好，放入冰箱冷藏留着下次做菜用即可。

菜肴做法讲解：宫保茄丁

准备好的茄丁放入少许白醋抓拌均匀主要是防止茄丁变色，然后在放入适量淀粉搅拌均匀，然后锅内加油烧至5成热时，放入茄丁炸至外表微微发黄时捞出控油。

然后锅内放底油，加入适量花椒，辣椒，红油豆瓣酱炒香，然后再加入勾兑好的宫保汁，最后放入炸好的茄丁，葱段和适量花生米，小火翻炒20秒即可出锅。

指的就是：2勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉再用适量凉水搅拌均匀即可。

在家可以做的菜有：鱼香肉丝，鱼香茄条，鱼香金针菇等等。

菜肴做法讲解：鱼香肉丝

1.腌制肉

里脊肉切成丝，然后清洗干净，放入食用盐2克，胡椒粉1克，料酒2克腌制一下，朝着一个方向搅拌一会，然后再加入鸡蛋1个，淀粉5克，继续搅拌1分钟，最后加入油5克，抓匀即可。

2.备辅料

蒜薹段适量，木耳丝，胡萝卜丝，葱末，生姜，蒜末适量，鸡精2克，然后准备好勾兑的鱼香汁。

3.做法

锅内加入适量油烧热至5成热，倒入腌制好的肉丝，然后锅内肉丝发白时，倒入准备好的木耳丝，蒜薹，胡萝卜丝过油后，捞出、

锅中加入少量油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量豆瓣酱10克炒出红油，再加入少量水，然后加入过完油的菜，加入调好的鱼香汁翻炒均匀即可。

3勺番茄酱，2勺醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺淀粉，然后用适量凉水搅拌均匀即可。

糖醋汁是用途较为广泛的一种料汁，像是糖醋排骨，糖醋刀鱼，糖醋荷包蛋等等。

菜肴做法讲解：糖醋荷包蛋

鸡蛋用油煎好后，然后另起锅烧油，放入蒜末，葱末后再和糖醋汁和鸡蛋，然后小火收汁即可。

1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蜂蜜

照烧汁是源自日本，味道醇厚，用其烧制的肉类食材色泽光亮感极好，所以在家烹饪肉类食材，想要操作简单味道还好，首选就是照烧汁。

像是照烧鸡腿，照烧肥牛，照烧鸡翅等等。

菜肴做法讲解：照烧鸡腿

鸡腿去掉骨头，然后用盐和生抽腌制一下，然后锅中倒入适量油，加入鸡腿煎至鸡腿两面成金**，然后加入调制好的照烧汁，然后开中火收汁即可。

2勺黑椒汁，2勺生抽，2勺子蚝油，1勺老抽，1勺子黑胡椒粉，1勺淀粉，然后加适量水搅拌均匀即可。

因为胡椒中含有胡椒碱，也含有一定的芳香油，粗蛋白，淀粉即可溶性氮，所以具有去腥，解油腻，助消化的作用，所以调制的黑椒汁一般都是和肉类搭配最好。

像是黑椒牛柳，黑椒牛排，黑椒鸡胸肉等等。

菜肴做法讲解：黑椒牛柳

牛里脊肉切成条，然后放入腌制一下，用料酒，盐，胡椒粉，蚝油主板均匀后，再放入淀粉抓均匀，然后锅中加油，烧热至5成油温，然后下入牛肉炒至变色，然后加入青红椒等配菜，最后加入调制好的黑椒汁即可。

4勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，2勺香油，1勺白糖，少许盐，搭配上蒜末，小米椒，葱花，白芝麻揭开。

万能凉拌汁，可以用于凉拌各种凉菜，凉拌面等

最后用这个凉拌汁腌制黄瓜，白萝卜等泡菜也行，可以根据自己的口味适当增减些调料，像是如果腌制黄瓜，我们先将黄瓜用适量盐腌制出水，然后找块重物压在黄瓜上，直到黄瓜干瘪后，就可以用凉拌汁加点油拌着吃了。方便快捷，还下饭，大家可以试试。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

8款万能酱汁配方大学生快保存

1、糖醋酱汁

糖醋菜肴的酸甜不腻，油润红亮，历来是吃货们喜爱的菜肴，糖醋鸡翅、、糖醋里脊、糖醋排骨等等，每一款糖醋菜式都能让人充满诱惑性的食欲，大人小孩都爱吃。

糖醋类蔬菜对的配比很重要，糖太多味就甜，醋太多味就酸涩，要达到一个配比的平衡，才能让糖醋菜式咸鲜适中，酸甜开胃、色泽鲜艳。

糖醋汁的配比，记住口诀“料酒酱油醋白糖，1234勺”就可以了，这个料汁配比对应的是500克主料，不管怎样调整，都要“以倍相乘”，同时可以根据自己的“甜酸”喜好，把醋和糖的分量对调，此调配方法，任何一道糖醋菜式均适用。

2、照烧酱汁

小孩最爱吃的下饭菜，除了糖醋类菜式，照烧汁还制作的肉菜，绝对能排上一席之地，最简单的做法就是照烧鸡腿饭，这个食谱大人小孩都爱吃，甜香浓稠，色泽诱人，鸡肉嫩滑，米饭浸着汤酱吃更惹味。

照烧酱汁是基于酱油味道为基础调配的，基础的日式照烧汁调配是酱油：味淋：清酒，按1:1:1的比例调配，再根据口味加或蜂蜜调甜，酱味比红烧要甜不少，但多了一份光泽感，更晶莹剔透，卖相诱人。

照烧酱汁&调配方法：往碗里加2勺，蚝油1勺，料酒3勺，鱼露半勺，水，胡椒少许，糖或蜂蜜少许，盐，玉米淀粉1勺，葱蒜末，搅匀她对可。

3、

鱼香味，是川菜中极具代表性的一种风味，因为在烹调过程中，没有放鱼的食材，却能产生鱼香味，咸甜酸辣，葱姜蒜香浓，无论用在什么食材上，都能瞬间变得相当惹味，比如我们熟知的鱼香肉丝、、鱼香茄子等，这类风味菜肴都受到食客的热烈青睐。

想鱼香菜肴美味，鱼香汁的调味很重要，味偏酸甜，和宫保汁的味道类似，别看都是主以醋、糖、酱油调味，但调配比例完全不同，鱼香汁的调配比例，照着“3211勺”调就行了，鱼香味最好，即是“醋3勺，糖2勺，酱油1勺，淀粉1勺”，因为主要调味来自醋和糖，所以酱油或生抽无需太多，咸甜酸鲜互不压味！

4、素菜汁

正如它的名字一样，这个万能酱汁适合用在各式素菜上，可以拌茄子，可以拌白菜，反正拌啥蔬菜都很好吃，而且省事百搭，当然要掌握。

调配方法：葱、姜、蒜以1:1:1的比例配好份量，切碎放碗中，加入甜面酱2勺、蚝油2勺、黄豆酱2勺、生抽1勺、白糖1勺、盐少许、鸡精少许、加点水搅匀即可使用，只要把素菜简单焯熟，茄子要蒸熟，倒入调好的素菜汁，充分拌匀，开吃。

8款万能酱汁

酸辣汁

配方：白芝麻1勺+蒜末1勺+辣椒粉1勺+生抽两勺+生醋两勺+适量白糖和盐→浇热油3勺

常用菜：无骨鸡爪、酸辣拌面、酸辣粉、酸辣面

麻酱汁

配方：白芝麻、蒜末、辣椒粉、生抽、香醋、白糖各一勺+芝麻酱1勺+热油3勺+适量盐区

常用菜：麻酱凉皮、麻酱拌面、麻酱肥牛、麻酱饺子、麻酱宽粉、麻酱馄饨

照烧汁

配方：生抽2勺+老抽0.5勺+料酒1勺+蜂蜜1勺+清水3勺

常用菜：照烧鸡排、照烧猪排、照烧鱼豆腐、照烧鸡翅根、照烧鸡腿

黑椒汁

配方：黑胡椒粉、老抽半勺，淀粉、耗油一勺，生抽2勺，清水4勺

常用菜：黑椒牛柳、黑椒鸡腿、黑椒猪排、黑椒牛排

宫保汁

配方：耗油、白糖、淀粉各一勺，生抽、香醋2勺，清水4勺

常用菜：宫保鸡丁、宫保排骨、宫爆鸡柳、宫爆鱿鱼

韩式甜辣酱

配方：白芝麻、香醋、番茄酱、韩式辣酱、白糖各1勺，蒜末半勺，生抽2勺

常用菜：韩式部队火锅、韩式炒年糕、石锅拌饭

鱼香汁

配方：白糖、香醋、淀粉1勺+老抽半勺+生抽2勺+清水4勺

常用菜：鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香茄盒

糖醋汁

配方：生抽1勺+淀粉1勺+香醋2勺+白糖2勺+番茄酱3勺+清水4勺

常用菜：锅包肉、糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋豆腐、糖醋丸子、糖醋鸡块

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com