鸡公煲和黄焖鸡有什么区别?
一、起源有区别
重庆鸡公煲并不起源于重庆,而它起源于上海,从重庆烧鸡公和干锅鸡两者之间吸取做法经验。由于重庆地区把“公鸡”叫做“鸡公”,另外重庆人吃东西的口味很重,又在鸡公煲中融入了火锅的味道。
黄焖鸡的起源相对比较简单。黄焖鸡米饭有着另一个名字,那就是“浓汁鸡煲饭”,是一种比较有名的传统小吃,起源于济南名店"吉玲园"。是山东济南汉族传统名菜之一,属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。
二、做法有区别
其次是鸡公煲和黄焖鸡的做法有区别。既然是两种不同的食物,那么做法有区别非常正常,即使是同一种食物,也会有多种做法。
而鸡公煲与黄焖鸡的做法有着本质上的区别,黄焖鸡侧重于“焖”,鸡腿肉是其主要食材,青椒、土豆、香菇作为配菜一同焖制。鸡公煲则有所不同,它讲究的炖。
三、味道有区别
上述既然提到鸡公煲与黄焖鸡的做法有区别,那么二者实际的口味必然不同。鸡公煲味道浓郁,食材入味深厚,麻辣鲜香是其最大的口味特色。
香辛料味渗入鸡块中,食后令人回味无穷,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。而黄焖鸡则是一道比较温和的美食,自成一道独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开。
1、起源不同
鸡公煲:鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜,之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡,是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。
黄焖鸡米饭:黄焖鸡米饭是历史传统名吃,起源于济南。最早时期,济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。
2、菜品特色不同
鸡公煲:浓香滑嫩,入味彻底,特点麻辣鲜香,口感醇厚,香辛料味渗入鸡块中,食后令人回味无穷,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。
黄焖鸡米饭:色香味美,口感鲜嫩,透味不粘腻,香味浓郁。
3、烹饪用料不同
黄焖鸡:济南黄焖鸡的用料延续了鲁菜的传统作法,用料以咸香为主,注重用酱上色,汤汁可口,除了桂皮、八角、香叶等香料,基本靠葱、姜来提味增香。烹饪中所使用的配菜,也多为北方人尤其是济南人所喜食的,比如香菇、木耳、土豆、青椒等。
鸡公煲:重庆鸡公煲的用料更符合四川和重庆人的口味,不仅有香料、葱、姜,还要配制醪糟、黄酒、罗汉果、白糖等。当然最重要的东西不能少:辣椒、花椒,使鸡肉和汤汁又麻又辣,满足食者无辣不欢的感觉。
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