酱和卤有什么区别？你喜欢吃哪种做法的？

梵高1年前 (2023-12-05)阅读数 9#综合百科

酱和卤的区别就在于所用的食材不同，制作的方法不同，我更喜欢酱的做法，因为这种制作方法更加入味，口感香浓。很多人都会把酱和卤这两种制作方法搞混，甚至认为他们就是同一种制作方法，其实这两种加工是完全不同的。所谓的酱，其实就是把经过初加工的食材放入到酱汤当中，大火烧开之后慢慢用小火炖煮。卤则是把初加工的食材或者半成品食材放入卤水当中进行加热，两者虽然看起来相似，却有很多区别。

一、食材不同

酱所使用的食材大多为生的，基本都是一些肉类，用料方面比较窄。卤就完全不同了，我们不光可以看到各种肉菜，还有蔬菜、海鲜，甚至直接购买的半成品都可以，简单点儿来说就是万物都可卤，只有你想不到的没有你见不到的。

二、味道不同

北方的酱做法要稍多一些，而最常见的就是五香型，例如我们经常可以在市场上见到五香酱牛肉、五香酱猪蹄儿等等。卤的种类相对较多，分布也更加广泛，例如油卤、辣卤，糟卤等等，不管是南方还是北方，基本上都能够接受。由于他们所使用的调料不同，所以味道上也完全不同。酱顾名思义，里面加入了酱油、酱类，口感方面要更加醇厚，但味道相对单一，酱制品大多呈现出红褐色或酱色。卤制品通常不会用到酱油，除了经常用到的桂皮、八角之外，还会加入很多其他的香料来进行制作，颜色要稍浅一些。