炖汤和煲汤有什么区别，炖汤和煲汤那个更有营养

所谓“煲”即是指用

砂锅

来烹调食物，而“煲”这个说法与用法算是广东菜专有。煲汤就是把食材先处理好，加适量的水，加热至熟，而加热至熟还可分为炖和煲两种方式：炖是采用隔水加热法，把食材与清水放放沙锅里，盖上锅盖，置于一大锅内（锅内的水量低于沙锅，以水沸时不溢进沙锅为宜）。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量，炖好时分量也是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形体却很完整。肉质口感也较不干瘦又软嫩，吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原味的特色，滋补性比煲汤强，一般广东人大半在中秋到冬至这段期间饮用，多是饭前喝。

“煲”则是将食材与清水放进沙锅中直接加热，做法虽然简便，但成菜的效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里，因汤汁不断蒸发，还必须视状况添加水分。另外，这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味，所以食用时，都会把里头的料捞起，只喝汤不吃料，多在饭店饮用，滋补性不及炖汤，广东人几乎天天都喝。

无论是炖汤还是煲汤，都属于重火工的汤品，关于火候的要求便非常严格，分成只要滚开后即可上桌的滚汤和烹调长达3-4小时以上的煲汤。

而火候方面，由大火、中火到小火这三个漫长的过程，都各有其肩负的任务。大火的功能在于将食材与汤汁烧滚，把温度控制在沸点，以利在转中火时，温度不到地下降太低，接下来的中火主要是要将食材的味道逼出、透过至少1个小时以上的炖或煲的时间。各种原料的味道渐渐释出，令汤汁更为鲜美。最后的小火所发的时间更长，往往需要2个小时，甚至更久，凭借恒温让食材彻底软化。

秋天生滚有哪些生滚汤

问题一：

区别一.

煲汤所用的时间不同。

高压锅通过液体在较

高气压

下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率；而

电炖锅

采用文火慢烧的方法进行炖煮，耗费时间比较长。

区别二.

煲出汤的味道不同。

用高压锅煲汤由于材质的原因会使做出来的汤比较油腻；而电炖锅采用的是文火慢炖，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到汤里，香味特浓。

问题二：用高压锅煲汤营养成分是不会流失的。

高压锅能在最短的时间内迅速将

汤品

煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的

最高水位

线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

扩展资料：

其它锅煲汤的特点：

1.

瓦罐

制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、

吸附性

好，还具有传热均匀、散热

缓慢等特点。

煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越

长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。

2.

不锈钢汤锅

不锈钢锅

也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、

排骨汤

等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁

原味的感觉。

不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。

参考资料：

煲汤用什么锅最好

排骨花生冬菇汤、瘦肉霸王花汤、排骨菜干汤、瘦肉褒清补凉汤、番茄蛋花汤。

广东人是非常爱喝汤的，很多的家庭几乎每天都是会煲一些汤，一般来说也是会一周煲一到两次的汤，对于煲汤来说，时间有限就是“滚汤”，也是就是说时间比较短的成汤，广大人煲汤一般都是需要煲两到三个小时以上，可以用砂锅，也是可以用不锈钢锅来煲。

相关信息：

因为季节的不同，我们在春夏的时候煲汤就是要注意清淡一些，在秋冬的时候煲汤就是可以滋补一些，滚烫的时间要求比较短，一般来说几分钟到二三十分钟不等。对于熬汤，炖汤，煮汤，煲汤区别主要是在器具和烹饪的时间上的不同。

汤的食疗效果是与原料本身的性子非常相关的。煮汤也是叫做烧汤，时间相对来说是比较的短的，滚烫是开锅的汤，煲汤往往都是用温和的器具，像砂锅之类的，需要长时间的煮，对于火候和火的大小是非常的讲究的。

通常来说是在开锅之后是要一直用小火来煲。炖汤是要用中大中大火长时间的进行煮，通常来说是用中小火。其实清汤就是没有什么调味料的纯汤了。

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