请问大家谁知道牛腱子前腿和后腿的区别
区别为:肉质不同、筋膜不同、用途不同。
一、肉质不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿肉质要更加细腻,肥瘦相间,吃起来的口感比较鲜嫩。
2、牛腱子后腿:牛腱子后腿肉质是比较紧致的,瘦肉比较偏多,吃起来的口感比较筋道
二、筋膜不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿筋膜要比后腿肉的筋膜多。
2、牛腱子后腿:牛腱子后腿相对于前腿肉来说,上面的筋膜会比较少。
三、用途不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿适合用来做炒牛肉或者牛排等。
2、牛腱子后腿:牛腱子后腿适合用来做丸子和炖汤等,为了保证后腿肉的口感,最好是在烹饪之前用料酒腌制一下。
牛展肉实际上就是牛腱,也就是牛腿上的肉,富含肌肉纤维,外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错。
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤,肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
牛腱子的分类
牛腱子也分“前腱”和“后腱”。
1、牛前腱
牛前腱子也叫“三花腱”,是牛前腿上部的肉,位于位于上臂肩胛骨里侧,前腱子由于平时受压力比较小,所以肉质摸起来比较松软一些,整体上有些不紧实,肌肉的纹路比细致,筋也较多。?
前腱子切开之后有3条白色的筋膜,叫作“三花趾”,牛筋通过高温之后,会变得透明,这也叫做“筋花”,是前腱子最重要的关键性指标。
2、牛后腱?
牛后腱也叫“五花腱”,是位于后腿上部的肉,后腿的活动量相对比前腿大,而且负重也大,所以这个部位的腱子相对紧实一些,瘦肉多脂肪少,有些几乎没有脂肪,筋也比前腱要少很多。?
虽然后腱子瘦肉很多,但是纤维比较松散,久煮之后肉质比较发柴,如果用来卤牛肉,别说切片了,就算切大块也会散掉,它更加适合的方式就是煎、烤、涮。
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