金钱腱和牛腱的区别?
金钱腱:就是牛后腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。1只金钱腱,一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。
牛腱。牛腱其实很好理解,就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动,所以这一部分的肉肌肉纤维粗,带筋,少脂肪,有嚼劲,所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。
1、价格不同:金钱腱是牛身上最贵的那块肉,一般一只重320克以下,很稀贵,一只牛才两块。牛腱属于普通牛肉,价格自然没有前者贵。
2、制作出来的形状不一样:金钱腱切片炒的时候会自然卷起来,吃起来很脆口。牛腱子炒出来的效果和牛其他部位的肉一样,口感也没有前者好。
3、外观不一样:金钱腱肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,切开,可以看到里面筋肉交错呈铜钱状,牛腱子中间白色部分都是筋,肉熟后会变成透明状,做成红烧牛腱子,筋花就是美妙的图案
牛腱与牛霖的区别:
牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错。
牛霖,学名"膝圆"。即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为"和尚头"。
牛肉怎么做好吃又简单:
牛肉做好吃又简单的方法。牛腱子洗净切好后加水烧开,之后把牛腱子放入冷水内浸泡30分钟左右。
而桂皮、八角等辅料和牛腱子一起放入砂锅后,依次调入生抽、老抽和冰糖,大火烧开后转小火慢炖一个半小时,最后装盘并撒上小葱,一份美味的酱牛肉就完成了。
牛肉的营养价值。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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