百科狗-知识改变命运!
--

苏州焖肉面的焖肉浇头如何做好吃?

桃子1年前 (2023-12-05)阅读数 7#综合百科
文章标签浇头苏州

首先,题主加热焖肉方法就有问题,用微波炉加热只能表层熟,里面还是冷的,没搞头

正确的苏州焖肉浇头吃法是:吃面时,埋一块在面条最下层;吃饭时,埋一块在热饭最里面。先吃面条或米饭,过一会儿再吃肉,焖肉就软糯绵化,肉香四溢啦

清晨,苏州城里的老字号面馆门口冒起了冉冉白烟,老苏州人的一天,就是从食客们叫嚷着的“宽汤重青过桥”面开始的。

所谓宽汤,指的是多加点面汤,反之少加汤的叫紧汤;重青指的是加双份大蒜;而过桥,就是浇头和面条分开放啦,讲究的苏州老饕都会这样吃,浇头配白干,眯口小酒吃浇头,最后才吃光面垫肚子。

而这碗浇头面,也早已经超出了一顿早餐范畴,完美记录了“姑苏生活”的深刻场景。

苏州焖肉面,是苏州各式浇头面里的最基本款。所谓的浇头,是指加在面条上面的配料,除了焖肉,还有鳝丝、爆鱼、鸭腿、三鲜这些,随着季节变化,还有初夏三虾、深秋两蟹,寒冬一蹄之说。

这些浇头有的直接做好了,放在面条上一起端上,有的要现做,盛在小碗里随面分别端上。总之是种类甚多,丰俭由人!

下面再聊聊正宗苏州焖肉浇头的做法。苏州各大面馆差别都不大,都是要选用三精三肥的肋条肉。

据说,一块完美的焖肉,会在你吃光面条之前,变得肥肉化尽,最后只剩下一条细皮。

主料:五花肋条肉(最好带点骨,可以防止受热后收缩)

配料:料酒、食盐、白糖、味精、生抽、葱姜、八角、香片、桂皮。

第一步:先将五花肉过一道水,洗掉血水和污垢。然后将葱姜切细铺在锅底,同时锅底可以铺一些断筷子,以防五花肉粘底。

第二步:放入五花肉和所有配料,加清水盖过五花肉一拇指高度,用大火烧开,再用小火焖3小时即可。

第三步:吃之前,先要把焖肉放入冰箱冷藏室6个小时,这样再切片时肉质才不容易散开。

焖肉做起来很简单。。。。其实苏式面最不能少的就是爆鱼和焖肉,因为面汤里面要拼这两样不然就失去了苏式面的精华。首先是选肉,焖肉必须用肋条肉,五花三层越厚越好。葱姜,盐,烧开后黄酒。说简单是会烧,焖肉有区别的是老抽的多少,记得最早观前街观振兴的大肉面,基本不放酱油,怡园对面最早的朱鸿兴酱油少,琥铂色,石路山塘街口的近水台焖肉偏红酱油多。我说的都是老字号,现在卖牌子做的不正宗的不在内。焖肉在于放盐,简单说你烧开后尝一下味道,那汤必须很咸,咸的发苦那盐就够了。。。。肉必须整条,锅底放竹垫子,防粘锅,肉背上用盘子压一下,所以苏州话也叫ka 焖肉。水开小火看季节,冬天两个半小时以上,夏天两小时以上,然后最关键的就是闷,等它自然降温,大概也得三个小时吧,在借着余温,把肋条骨拆了,放盘子里。冷透,备用。那焖肉汤可以放鸡汤骨头汤里面做面汤了,很香,记住千万不要放香料,不解释,要问的私我。最后一点,苏州菜糖不可少,焖肉多少也要放一点点记住意思下即可不能多。多了味道就变了,朝酱方去了 酱方烧的方法接近,可区别在哪里的话后文再解释

焖肉面是江南地区最著名的传统面食小吃之一,肉质酥烂,味鲜汁浓,面条滑爽,非常的好吃,焖肉浇头就是用 五花肉泡去血水,腌制后煮熟剔出肋骨,放锅里加入香料和调料用文火慢煮几个小时, 肉酥烂醇香。

焖肉面肉质酥烂如豆腐,味鲜汁浓,焖肉面是江南地区最著名的传统面食小吃之一,浇头是江南一带对煮面的配菜的一种统称,种类丰富,苏州的 美食 也是驰名中外,苏州汤面的浇头多达数百种,焖肉浇头也是非常的受欢迎,肉质酥烂,满口鲜汁,食之不忘,下面就来分享一下苏州焖肉面的焖肉浇头怎么做好吃。

一、焖肉浇头制作步骤

1、准备食材:五花肉、盐、八角、花椒、香叶、桂皮、姜、葱、生抽、老抽、黄酒

2、做焖肉最好是选择五花肉,做出来口感最好,把五花肉切成小方块,把肉皮刮洗干净,用水浸泡一个小时,浸泡出血水,中间要换水。

3、浸泡出血水后洗干净,控干水分,炒锅里加入一点盐,再放入花椒、八角、香叶,用小火炒制,不停地翻炒,炒至盐微微发黄,香料香味炒出来就可以了。

4、把炒的盐和香料晾凉,五花肉晾干水分后,把炒好的盐和香料均匀地抹在五花肉上面,抹均匀后放进干净的容器里,用重物压上,压一个晚上,这样做出来的焖肉吃着不柴。

5、把五花肉凉水下锅焯水,加入姜片、葱段,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来沥干水分,把五花肉放进干净的锅里。

6、加入八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、黄酒,再加入适量的水,水要没过五花肉,再加入酱油、生抽,大火烧开,转小火焖煮两个小时。

7、时间到后,把肉捞出来,小心剔出肋骨,只留软骨,再把肉放进锅里,用小火慢焐两个小时就可以了,捞出来放凉放冰箱里冻两个小时切片就可以了,肉酥烂醇香。

二、焖肉浇头小技巧

1、做焖肉浇头,肉的选择很重要,最好选择有肥有瘦的五花肉,做出来口感最好,五花肉切成小方块,用水洗干净,浸泡出血水,这样做出来的焖肉味道更好。

2、做焖肉五花肉要用腌料抹均匀腌制一下,这样做出来的焖肉吃着不柴,炒腌料的时候,可以根据自己的喜好口味放香料。

3、做焖肉火候一定要掌握好,焖肉的时候,大火烧开,一定要用小火慢煮,这样做出来的焖肉酥烂醇香,做好的焖肉要放冰箱里冻一下再切,不然容易碎。

总结:焖肉浇头是苏州面馆里很受欢迎的一个浇头,做法也是挺简单的,焖肉浇头肉质酥烂,满口鲜汁,入口即化,太好吃了,只要掌握好上面的技巧,做出来的焖肉浇头入口即化,肉酥醇香,喜欢的可以试试。

苏州的焖肉买最:好的五花肉,肉要买正方形的,放到清水里煮一下,开锅就好。拿出来晾一下,放到锅里面,加上,料酒,糖,食用盐,葱姜,酱油,煮烂就好啦!冷却以后,切成片就可以吃了。那个感觉很棒,希望你能学会

这些照片没一个瞧得上眼,都是冷肉,白白的看着没食欲。正宗焖肉浇头肯定是焖在锅里,是热的。肉是五花肉,盛在一个小碗里,肉汁红色,近似红烧肉,瘦肉部分糯而不柴,肥肉部分糯而不腻。肉碗置蒸锅内,随点随取。焖肉面的绝妙之处就是那浓香的肉汁,将整碗焖肉连同肉汁倒在面上,肉汁与面条相拌一下,汇入面汤之中,整碗面一下就有了精气神。现在这么用心做焖肉面的见不到了,都是上这种白肉。

杭州人喜欢吃的片儿川,这个和普通的面条有什么区别?

浇汁豆腐脑和打卤豆腐脑的区别如下:

1、浇汁豆腐脑跟北京的浇卤的豆腐脑区别在浇头,济南的浇汁豆腐脑有麻汁、酱油、辣油、韭花酱等。

2、打卤豆腐脑是指放入各种调味料做卤汁的豆腐脑。豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的食品。主要分为甜、咸两种吃法。

杭州是我国的热门旅游城市,这里风景优美,气候宜人,物产丰富,是长江中下游非常富饶的城市之一,杭州是片儿川的城市,这座城市的面馆数量众多,百三争流,市内不仅有许多著名的面馆,而且在城外开业的面馆也令人叹为观止。

杭州在城外的面馆开业,片儿川味道令人惊讶,更令人惊讶的是老板

这家名为春雪面馆的店在殿堂开业,原来是只有5个20平方左右的桌子的店,但每天销售量惊人,每天能卖出3 ~ 400碗,现在搬到了美食店,店里的面积更大了,因此生意也更加红火。他家和一般的片儿川没什么不同,但是因为位置有优势,所以价格相对便宜,脆皮鱼面和爆鱼面差不多,脆皮鱼炸得很好,咸味,泡汤配面条吃味道很好。片儿川的汤不是高汤,而是食材新鲜。

苏州焖肉面的焖肉浇头如何做好吃?

炸鳗鱼混合四川,去除鳗鱼的鱼骨,嫩肉,味道非常好,猪肝混合四川和猪肚混合布,两种材料,猪肚柔软,没有腰花的味道,只有鲜味,豆芽,胡萝卜,洋葱,蔬菜材料非常丰富,店里和剁椒酱辛辣

他家的面是扁平的脸,做拌饭更丰富多彩,配料丰富,很多人吃完后迷恋他家的味道,有些人对他家的片儿川感到惊讶,但更让人惊讶的是他家老板大家都能画出迷人的老板娘,结果反而是大老爷们。就是这位留下潘村的人。他还在和东北人、杭州人相比,经营雕刻儿童四川工艺品,甚至技术胜利,真的给东北人长了脸。那年20多年前来到杭州,和余杭师傅学这个工艺已经20多年了,做出来的味道杭州人喜欢,已经完全没有东北菜的痕迹了。

这家店的名声不如一些网络红店出名,但似乎没什么可说的,但吃的人都认为他家不管是扁川还是拌饭,味道都很好。这家店现在是周围学生的小餐厅。吃饭的时候学生特别多。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com

免责声明:我们致力于保护作者版权,注重分享,当前被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理! 部分文章是来自自研大数据AI进行生成,内容摘自(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供学习参考,不准确地方联系删除处理!邮箱:344225443@qq.com)

图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!

内容声明:本文中引用的各种信息及资料(包括但不限于文字、数据、图表及超链接等)均来源于该信息及资料的相关主体(包括但不限于公司、媒体、协会等机构)的官方网站或公开发表的信息。部分内容参考包括:(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供参考使用,不准确地方联系删除处理!本站为非盈利性质站点,本着为中国教育事业出一份力,发布内容不收取任何费用也不接任何广告!)