苏州焖肉面的焖肉浇头如何做好吃？

首先，题主加热焖肉方法就有问题，用微波炉加热只能表层熟，里面还是冷的，没搞头

正确的苏州焖肉浇头吃法是：吃面时，埋一块在面条最下层；吃饭时，埋一块在热饭最里面。先吃面条或米饭，过一会儿再吃肉，焖肉就软糯绵化，肉香四溢啦

清晨，苏州城里的老字号面馆门口冒起了冉冉白烟，老苏州人的一天，就是从食客们叫嚷着的“宽汤重青过桥”面开始的。

所谓宽汤，指的是多加点面汤，反之少加汤的叫紧汤；重青指的是加双份大蒜；而过桥，就是浇头和面条分开放啦，讲究的苏州老饕都会这样吃，浇头配白干，眯口小酒吃浇头，最后才吃光面垫肚子。

而这碗浇头面，也早已经超出了一顿早餐范畴，完美记录了“姑苏生活”的深刻场景。

苏州焖肉面，是苏州各式浇头面里的最基本款。所谓的浇头，是指加在面条上面的配料，除了焖肉，还有鳝丝、爆鱼、鸭腿、三鲜这些，随着季节变化，还有初夏三虾、深秋两蟹，寒冬一蹄之说。

这些浇头有的直接做好了，放在面条上一起端上，有的要现做，盛在小碗里随面分别端上。总之是种类甚多，丰俭由人！

下面再聊聊正宗苏州焖肉浇头的做法。苏州各大面馆差别都不大，都是要选用三精三肥的肋条肉。

据说，一块完美的焖肉，会在你吃光面条之前，变得肥肉化尽，最后只剩下一条细皮。

主料：五花肋条肉（最好带点骨，可以防止受热后收缩）

配料：料酒、食盐、白糖、味精、生抽、葱姜、八角、香片、桂皮。

第一步：先将五花肉过一道水，洗掉血水和污垢。然后将葱姜切细铺在锅底，同时锅底可以铺一些断筷子，以防五花肉粘底。

第二步：放入五花肉和所有配料，加清水盖过五花肉一拇指高度，用大火烧开，再用小火焖3小时即可。

第三步：吃之前，先要把焖肉放入冰箱冷藏室6个小时，这样再切片时肉质才不容易散开。

焖肉做起来很简单。。。。其实苏式面最不能少的就是爆鱼和焖肉，因为面汤里面要拼这两样不然就失去了苏式面的精华。首先是选肉，焖肉必须用肋条肉，五花三层越厚越好。葱姜，盐，烧开后黄酒。说简单是会烧，焖肉有区别的是老抽的多少，记得最早观前街观振兴的大肉面，基本不放酱油，怡园对面最早的朱鸿兴酱油少，琥铂色，石路山塘街口的近水台焖肉偏红酱油多。我说的都是老字号，现在卖牌子做的不正宗的不在内。焖肉在于放盐，简单说你烧开后尝一下味道，那汤必须很咸，咸的发苦那盐就够了。。。。肉必须整条，锅底放竹垫子，防粘锅，肉背上用盘子压一下，所以苏州话也叫ka 焖肉。水开小火看季节，冬天两个半小时以上，夏天两小时以上，然后最关键的就是闷，等它自然降温，大概也得三个小时吧，在借着余温，把肋条骨拆了，放盘子里。冷透，备用。那焖肉汤可以放鸡汤骨头汤里面做面汤了，很香，记住千万不要放香料，不解释，要问的私我。最后一点，苏州菜糖不可少，焖肉多少也要放一点点记住意思下即可不能多。多了味道就变了，朝酱方去了 酱方烧的方法接近，可区别在哪里的话后文再解释

焖肉面是江南地区最著名的传统面食小吃之一，肉质酥烂，味鲜汁浓，面条滑爽，非常的好吃，焖肉浇头就是用 五花肉泡去血水，腌制后煮熟剔出肋骨，放锅里加入香料和调料用文火慢煮几个小时， 肉酥烂醇香。

焖肉面肉质酥烂如豆腐，味鲜汁浓，焖肉面是江南地区最著名的传统面食小吃之一，浇头是江南一带对煮面的配菜的一种统称，种类丰富，苏州的 美食 也是驰名中外，苏州汤面的浇头多达数百种，焖肉浇头也是非常的受欢迎，肉质酥烂，满口鲜汁，食之不忘，下面就来分享一下苏州焖肉面的焖肉浇头怎么做好吃。

1、准备食材：五花肉、盐、八角、花椒、香叶、桂皮、姜、葱、生抽、老抽、黄酒

2、做焖肉最好是选择五花肉，做出来口感最好，把五花肉切成小方块，把肉皮刮洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水。

3、浸泡出血水后洗干净，控干水分，炒锅里加入一点盐，再放入花椒、八角、香叶，用小火炒制，不停地翻炒，炒至盐微微发黄，香料香味炒出来就可以了。

4、把炒的盐和香料晾凉，五花肉晾干水分后，把炒好的盐和香料均匀地抹在五花肉上面，抹均匀后放进干净的容器里，用重物压上，压一个晚上，这样做出来的焖肉吃着不柴。

5、把五花肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来沥干水分，把五花肉放进干净的锅里。

6、加入八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、黄酒，再加入适量的水，水要没过五花肉，再加入酱油、生抽，大火烧开，转小火焖煮两个小时。

7、时间到后，把肉捞出来，小心剔出肋骨，只留软骨，再把肉放进锅里，用小火慢焐两个小时就可以了，捞出来放凉放冰箱里冻两个小时切片就可以了，肉酥烂醇香。

1、做焖肉浇头，肉的选择很重要，最好选择有肥有瘦的五花肉，做出来口感最好，五花肉切成小方块，用水洗干净，浸泡出血水，这样做出来的焖肉味道更好。

2、做焖肉五花肉要用腌料抹均匀腌制一下，这样做出来的焖肉吃着不柴，炒腌料的时候，可以根据自己的喜好口味放香料。

3、做焖肉火候一定要掌握好，焖肉的时候，大火烧开，一定要用小火慢煮，这样做出来的焖肉酥烂醇香，做好的焖肉要放冰箱里冻一下再切，不然容易碎。

总结：焖肉浇头是苏州面馆里很受欢迎的一个浇头，做法也是挺简单的，焖肉浇头肉质酥烂，满口鲜汁，入口即化，太好吃了，只要掌握好上面的技巧，做出来的焖肉浇头入口即化，肉酥醇香，喜欢的可以试试。

苏州的焖肉买最:好的五花肉，肉要买正方形的，放到清水里煮一下，开锅就好。拿出来晾一下，放到锅里面，加上，料酒，糖，食用盐，葱姜，酱油，煮烂就好啦！冷却以后，切成片就可以吃了。那个感觉很棒，希望你能学会

这些照片没一个瞧得上眼，都是冷肉，白白的看着没食欲。正宗焖肉浇头肯定是焖在锅里，是热的。肉是五花肉，盛在一个小碗里，肉汁红色，近似红烧肉，瘦肉部分糯而不柴，肥肉部分糯而不腻。肉碗置蒸锅内，随点随取。焖肉面的绝妙之处就是那浓香的肉汁，将整碗焖肉连同肉汁倒在面上，肉汁与面条相拌一下，汇入面汤之中，整碗面一下就有了精气神。现在这么用心做焖肉面的见不到了，都是上这种白肉。

杭州人喜欢吃的片儿川，这个和普通的面条有什么区别？

浇汁豆腐脑和打卤豆腐脑的区别如下：

1、浇汁豆腐脑跟北京的浇卤的豆腐脑区别在浇头，济南的浇汁豆腐脑有麻汁、酱油、辣油、韭花酱等。

2、打卤豆腐脑是指放入各种调味料做卤汁的豆腐脑。豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的食品。主要分为甜、咸两种吃法。

杭州是我国的热门旅游城市，这里风景优美，气候宜人，物产丰富，是长江中下游非常富饶的城市之一，杭州是片儿川的城市，这座城市的面馆数量众多，百三争流，市内不仅有许多著名的面馆，而且在城外开业的面馆也令人叹为观止。

杭州在城外的面馆开业，片儿川味道令人惊讶，更令人惊讶的是老板

这家名为春雪面馆的店在殿堂开业，原来是只有5个20平方左右的桌子的店，但每天销售量惊人，每天能卖出3 ~ 400碗，现在搬到了美食店，店里的面积更大了，因此生意也更加红火。他家和一般的片儿川没什么不同，但是因为位置有优势，所以价格相对便宜，脆皮鱼面和爆鱼面差不多，脆皮鱼炸得很好，咸味，泡汤配面条吃味道很好。片儿川的汤不是高汤，而是食材新鲜。

炸鳗鱼混合四川，去除鳗鱼的鱼骨，嫩肉，味道非常好，猪肝混合四川和猪肚混合布，两种材料，猪肚柔软，没有腰花的味道，只有鲜味，豆芽，胡萝卜，洋葱，蔬菜材料非常丰富，店里和剁椒酱辛辣

他家的面是扁平的脸，做拌饭更丰富多彩，配料丰富，很多人吃完后迷恋他家的味道，有些人对他家的片儿川感到惊讶，但更让人惊讶的是他家老板大家都能画出迷人的老板娘，结果反而是大老爷们。就是这位留下潘村的人。他还在和东北人、杭州人相比，经营雕刻儿童四川工艺品，甚至技术胜利，真的给东北人长了脸。那年20多年前来到杭州，和余杭师傅学这个工艺已经20多年了，做出来的味道杭州人喜欢，已经完全没有东北菜的痕迹了。

这家店的名声不如一些网络红店出名，但似乎没什么可说的，但吃的人都认为他家不管是扁川还是拌饭，味道都很好。这家店现在是周围学生的小餐厅。吃饭的时候学生特别多。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com