m3和a2牛肉有什么区别

牛肉a2和m3的区别在于他们是不同国家的评级标准。根据查询相关公开信息显示：M3是入门级的雪花牛排;从通用性和性价比而言A2、A3、M3、M7的牛肉合适更为广泛的料理，无论是煎烤还是涮锅，都有不错的口感与风味表现，牛肉a2和m3的区别在于他们是不同国家的评级标准。

整切牛排和原切牛排有什么区别？

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种： \x0d\TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 \x0d\\x0d\RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。 \x0d\\x0d\SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 \x0d\\x0d\T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 \x0d\\x0d\牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。 \x0d\3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。 \x0d\5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。 \x0d\7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。 \x0d\\x0d\西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。 \x0d\\x0d\影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。 \x0d\\x0d\另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。 \x0d\\x0d\除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。根据您的喜好选择配汁种类，必有一款适合您。 \x0d\黑椒牛排的做法;材料：牛排两块洋葱、胡萝卜、西芹 。 牛排用盐、胡椒粉腌上，放冰箱里下.面开始做汁，把蔬菜切成块\x0d\锅加热，放黄油。\x0d\加黑胡椒粉。\x0d\放洋葱。炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒。\x0d\再加番茄酱下去接着炒, 加水，大火烧开后小火炖，能炖多久就多久，我一般炖十个小时左右。\x0d\有条件的话把蔬菜滤出去,没条件就随便弄差不多就好了。\x0d\\x0d\加点盐调味，把汤汁收浓就好了!最后一步是煎牛排，平底锅放黄油、胡椒粉，开小火煎至表面变色就好了。 同时用开水煮一些蔬菜、青豆啦、菜花啦、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤。

“原切”指的就是从相应部位的牛肉上直接切割下来，没有经过任何加工的牛排，简单来说就是一块生鲜肉。“整切牛排”其实是在原切牛肉的基础上，经过了腌制调味这一系列加工。

大部分人在线上选购牛排时，往往会被名称里“原切牛排”、“整切牛排”、“调理牛排”、“整切静腌”等字眼弄迷糊，什么是原切牛排？什么又是整切牛排？调理牛排又是什么？

为了帮助大家选购到自己满意的牛排，本篇文章接下来就给大家讲一讲牛排的分类、区别，以及在家烹饪牛排如何媲美西餐厅，建议收藏~

本文目录如下：

一、整切牛排和原切牛排有什么区别？

二、怎么选购牛排？

三、在家烹饪牛排要怎么做才好吃？

四、值得选购的牛排推荐

正文：

一、整切牛排和原切牛排有什么区别？

仔细观察过线上牛排的人应该会发现，牛排的名称里基本上都会出现“原切”、“整切”、“调理”、“静腌”等字眼，让人看得眼花缭乱。

其实，目前国内市场上的牛排主要就分为三大类：原切牛排、整切牛排、合成牛排，整切牛排和合成牛排都属于调理牛排。

就拿原切牛排来说，“原切”指的就是从相应部位的牛肉上直接切割下来，没有经过任何加工的牛排，简单来说就是一块生鲜肉，这种牛排通常保留了牛肉原本的纹理和肉质口感，吃起来汁水丰富、口感细嫩，一般煎至5~7分熟就可以食用。同时，原切牛排通常都是选用牛肉较好的部位来制作，所以品质最好，价格也最高。

而“整切牛排”其实是在原切牛肉的基础上，经过了腌制调味这一系列加工，但它一般选用草饲牛肉，肉质略差于原切牛排，需要通过腌制改善草饲牛肉原本的肉质口感，烹饪的时候也不再需要自己调味，直接煎制就好，特别方便。

如果你接受不了非全熟的口感，想吃容易烹饪的、基本不用担心咬不动的牛排，那么整切牛排就是一个不错的选择。因为整切牛排即使烹饪至全熟也有着软嫩的口感，对于那些控制不好牛排烹饪熟度的人来说，整切牛排更容易操作。

“合成牛排”顾名思义就是用碎肉合成的牛肉块，通常都是用一些牛肉边角料、品质较差的碎肉末加入食用胶黏合在一起，用模具定型切片之后就有了一块块牛排。然后再用各种调料进行腌制，改善肉质口感的同时，也让牛排的肉质色泽看上去是来自同一部位的肉。相对来说，合成牛排算不上是一块“正经”牛排，虽然和整切牛排都属于调理牛排，但品质要比整切差。

二、怎么选购牛排？

选购原切

如果你想选购原切牛排，那么我们可以先从牛排的名称分辨出是否是原切牛排。通常情况下，原切牛排的名称不会出现“调理”、“静腌”、“整切”等词语，仅会标明“原切”。其次，牛排的商品介绍里一般都会标明加工方式，原切牛排的加工方式只会标注成：原切。

另外，查看牛排的配料表也能分辨出是否是原切牛排。原切牛排的配料成分有且仅有一项：牛肉。

选购整切

如果是因为控制不好牛排的烹饪熟度，想选购整切牛排，那么需要注意的是不要把合成牛排当成整切牛排。

因为经过腌制调味的合成牛排，有时看上去就和经过修整的整切牛排差不多，都有着比较规整的形状。因此，有些不良商家会把合成牛排与整切牛排混淆成一种，并命名“调理牛排”或“静腌牛排”售卖，让人傻傻分不清楚。

其实，整切牛排虽然同样经过腌制调味，但却不是利用食品胶把碎肉拼接而成的。所以，想要辨别出牛排是整切还是合成，查看它的配料成分就一目了然。

如果在牛排的配料成分里出现了增稠剂或食用胶，比如：卡拉胶，那这块牛排无疑就是合成牛排，哪怕商家把它的宣传图美化得再好也改变不了其本质。因为真正的整切牛排配料只有酱油、黑胡椒、食用盐、水等成分，并没有添加食用胶或增稠剂。

挑选牛肉部位

在明确选购原切牛排或整切牛排后，还需要注意挑选牛肉的部位。因为不同的牛肉部位，肉质口感也不一样。目前市面上的牛排大多都是西冷、菲力、眼肉，我们可以根据自己的喜欢任选其一或组合搭配选购。

西冷牛排就是牛外脊肉，外观辨识度很高，通常在牛肉的外沿都有一条带有肉筋的脂肪边，所以吃起来口感更有嚼劲，比较适合牙口好的人，一般煎至5~7分熟即可。

菲力牛排则是牛里脊肉，几乎全是瘦肉，脂肪含量较低，吃起来口感软嫩，小孩老人都可以食用，但烹饪难度比较大，煎制太熟容易让口感变得柴硬。而且一头牛身上仅有两条完整的菲力，所以菲力牛排一般价格较贵。

而眼肉牛排是一块肥瘦相间的牛排，通常牛肉的中间位置有一块脂肪，看上去像眼睛。眼肉牛排一般煎至5~7分熟，吃起来既有丰富的汁水，又有细嫩的口感。

按等级挑选

大多数牛排都会标注牛排的等级，比如：AAA、M3、M5、M9、A3、A5。

AAA是加拿大给牛排规定的等级，属于加拿大优质牛肉的第二批次，仅次于Prime级；澳洲的牛排等级则分为M1-M12，国内能买到的大多都是M3-M5这一级别的牛排，M9+级别的牛排量少且价格贵；而A3、A5是日本对牛排的分级，主要用来给和牛评判等级，一般只有国产和牛肉会使用这一分级方法。

那么，以上这几种等级的牛排哪一种品质更好呢？

综合比较来说，加拿大AAA级仅相当于澳洲M3级、日本A3级。

三、在家烹饪牛排要怎么做才好吃？

去西餐厅吃过牛排的人应该都有这样的体验：西餐厅大厨制作的牛排，吃起来软嫩多汁，让人回味无穷。

而我们在家烹饪牛排，要么是煎太熟，吃起来口感较硬，要么就是外表煎得太糊，有一股焦味，总之，完全没有在西餐厅吃的牛排那样美味。虽说其中可能有着厨艺的差距，但也不至于烹饪不好牛排。那么，到底怎样做才能煎制出好吃的牛排呢？

优选厨具

在选好食材的基础上，烹饪食材的工具也很重要。煎牛排所使用锅具的厚度、材质对牛排的烹饪有着不小的影响。

通常情况下，想要煎出高质量的牛排，需要锅内的温度足够高，让牛排在一下锅的瞬间产生美拉德反应，从而锁住牛肉的汁水。这就需要煎牛排所使用的锅拥有较好的导热保温性，并且材质安全无害，比如，有一定厚度的铸铁锅。

需要注意的是，铸铁锅的厚度一定要足够厚，如果不够厚，会让锅体受热不均匀，还会加快热量的耗散，进而影响牛排的美拉德反应。

正确烹饪

除了烹饪工具之外，烹饪方法也很重要，比如，可能会有人在牛排没解冻的情况下就开始煎，从而导致牛排外表都已经糊了，内里还是生的。所以，正确的烹饪方法很重要。

烹饪牛排的第一步，就是把牛排解冻至室温，然后用厨房纸尽可能吸干牛排表面的水分。因为如果不把牛排表面的水分吸干净，会影响牛排入锅时的美拉德反应，从而影响牛排的味道。

其次，在牛排下锅前先开大火热锅，等锅体的温度达到大约200℃左右，再往锅内倒油，并放入牛排。煎牛排所使用的油最好是选用烟点较高的油，因为煎牛排的温度通常在200℃以上，一般的植物油在这一温度下不仅会产生油烟，还会产生反式脂肪酸。

另一个就是牛排的翻面时间，较为普遍的方法是每30秒左右就翻面煎，可以在一定程度上确保牛排两面的熟度一致。在牛排快要煎制完成前，还可以涂抹黄油、黑胡椒粉等调料给牛排提香。当然，也可以在牛排入锅前就用黑胡椒粉、酱油进行腌制，以免烹饪时手忙脚乱。

至此，一份好吃的牛排基本上制作完成。而牛排煎好出锅后，是不是立马就可以开吃呢？并不是，正确的做法是让牛排先静置5分钟左右，等待肉汁回流渗入到牛排内部，这样牛排吃起来才有多汁鲜嫩的口感。

四、值得选购的牛排推荐

原切牛排

整切牛排

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