菠菜的“红根”和“白根”到底有何区别？该如何选择呢？

菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素、钙等多种营养素。人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果，对解酒具有很好的效果。现在我们常见的菠菜一般有两种，一种是红根菠菜，一种是白根菠菜。红根菠菜更好吃，红根菠菜的茎叶在烹熟以后依然保持着脆嫩的口感，而且吃起来有淡淡的甜味儿。

菠菜高可达1米，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色。茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在鼕季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。白根菠菜的话是属于春夏季节种植的品种，这样由于天气比较热，所以光照的周期就比较短，所以叶子的颜色才会淡。而红根菠菜的话就是秋冬季节所要种植的菠菜品种了，因为光照的时间比较长，所以颜色就会显得碧绿一些。

红根菠菜属于越冬的蔬菜，所以它是在秋季播种的，在北方入冬前可以吃一波。然后经过一整个冬季，吸收了足够的阳光和养分，等到春季变暖，菠菜又开始返绿，成为春季的代表蔬菜。白根菠菜一般是在春夏季播种的品种，这种菠菜产量比较高，种植也不受地域限制，种植面积也比较广，而且属于旱季菠菜，特别适合春季种植。由于白根菠菜生长周期较短，所以在春季也是比较常见的。

红根菠菜是在秋冬季节种植的，由于越冬光照时间长，吸收的养分所以会产生红根现象，所以红根菠菜的营养价值会相对更高一些。尤其是其中的维生素C要比白根菠菜要高。另外红根的颜色其实是来源于天然色素，甜菜红素，这是一种天然的抗氧化剂，而且红根中的营养物质要远高于叶子，所以我们在吃红根菠菜的时候，最好不要将根去掉，将红色的根部保留下来一起做菜，不仅口感更加清甜，而且营养也更高。

两者的区别是外观、营养成分。

1、外观：菠菜的叶片较为厚实，呈现深绿色。而油菜的叶片较薄，呈现浅绿色。

2、营养成分：菠菜富含植物纤维、叶酸、维生素A、维生素C和铁等营养物质，有助于补血、提高免疫力和消化系统健康。而油菜含有丰富的维生素A、维生素C和纤维素，对消化、抗氧化和降低血脂有益。

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