百科狗刀开刃和不开刃的区别
一般新买的菜刀是要先开刃的而其他收藏的刀剑可以不开刃;菜刀是用来切菜的，如果不开刃的话，连肉都切不烂。
nbsp;?我们做菜的时候用的最多的就是刀子，听别人说刚买回来的新刀都要先磨一下开刃，那么开刃和不开刃到底有什么区别呢?跟着小编一起来了解一下吧!
详细内容
01
我们家里用来切菜，剁骨头的菜刀都是要开刃的，只有开刃后才锋利无比，能够轻松切菜，而未开刃的刀刀口比较脆、厚，通常用来砍柴。
02
刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化，因为含碳量高，所以会变脆。我们说的开刃就是在刀口的地方把这些氧化物磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。开刃方法有手工和机器开刃，而手工开更锋利。
03
一般不需要开刃的刀都是用来收藏的武士刀，龙泉剑，日本刀;斧头等。除斧头之外，这些刀剑都是不要运用到实际中来切，砍东西的。所以不开刃能够更好的保护刀剑不在空气中二次氧化。
开刃：
刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆，硬度不够。俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。
开刃方法有手工和机器开刃,手工开更锋利。
烧刃：
又名覆土，简单的说就是用土把刀胎包住，让刃露出来，然后开始淬火工艺。只有日本刀上会覆土烧刃。但也要看刀的做法。夹钢日本刀就不用覆土烧刃。覆土烧刃的最终目的是让刃和身子的硬度不一样。由于夹钢的工艺已经使刃和身子的硬度不一样所以覆土烧刃是绝对没有必要的。
中国一般现在可常见的古刀剑由于多是夹钢所以多是全身淬火，不用覆土，和日本夹钢刀是一样的。
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