鳝糊和鳝背有啥区别

鳝糊和鳝背在制作方法和口感上存在明显的区别。

1. 制作方法：鳝糊是熟剖的，而鳝背是生剖的。

2. 口感：由于鳝糊是熟剖的，所以口感上相对软烂。而鳝背是生剖的，所以口感上会带有一定的脆度。另外，由于生剖的鳝背可能会带有更多的腥膻之气，因此在炒制时的配料和调料的使用也会与鳝糊有所不同。

一、看外表

牛肉比猪肉的脂肪少，呈白色或乳**，纤维长度较长。

二、闻气味

牛肉气味腥膻，猪肉气味则没有那么重。

三、按压肉质

牛肉的肉质粗且紧凑，猪肉的肉质结构细且松散。

四、品尝

做熟的牛肉口感老，猪肉口感嫩，这是最明显的区别。

外观区别如下图：

牛肉

猪肉

扩展资料

牛肉选购指导

看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡**，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

猪肉选购指导

根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

牛肉——百度百科

猪肉——百度百科

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