海蛎与生蚝的区别
虽然很多时候和很多地方也把“生蚝”称为牡蛎,或者严格地说,生蚝属于牡蛎的一种。但是,就锌含量而言,两者的差别却十分惊人:根据杨月欣主编《中国食物成分表》(北京大学医学出版社2002年出版),每100g生蚝(编码12-4-109,不包括壳的重量,含水)含锌71.2mg,而同样重量的牡蛎(编码12-4-108,不包括壳的重量,含水82%)含锌只有9.39mg,生蚝是普通牡蛎的7.6倍。就锌含量而言(尤其是考虑到其水含量较高),生蚝绝对是佼佼者,遥遥领先于其他天然食物,再无一种食物可以望其项背。
因此,营养学一向推崇的含锌量“最高”的牡蛎是指“生蚝”,而不是普通的——在大连街头随处可以买到的——牡蛎。
牡蛎又称蛎蛤、牡蛤、蛎黄、海蛎子、蚝子等。在不同的海域生活着多个牡蛎品种,大连地区的牡蛎是“大连湾牡蛎”,呈类三角形,背腹缘呈八字形,右壳外面淡**,具疏松的同心鳞片,鳞片起伏成波浪状,内面白色。
生蚝是牡蛎品种中个头比较大的一种,个头大的一个带壳的就能在一斤以上,它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处,在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制,它的数量上比其它品种的少,因此它的经济价位一般比较高。酒店里个头很大的牡蛎,远大于街头购买的普通海蛎子,可能就是这个生蚝。
按两广沿海的说法,牡蛎和生蚝是两种完全不同的东西,牡蛎较小,生长在海边的机礁石或其他硬物上,要用小锄挖开才能取其肉,其肉大多是淡青色;而生蚝一般称“大蚝,”其肉白色,有野生和人工养殖的,其壳和肉都较大,可煮可炸可烤,常见的烧生蚝就是此物.
大蚝(da hao)也是一种海鲜,学名近江牡蛎,是钦州四大名贵海产之一,肉可鲜食,亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40%,营养丰富,味道鲜美,素有“海中牛奶”之称,同时还可入药。钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区,苗种品质优良,其它海区不可比美。
生蚝和海蛎子有什么区别啊?
海蛎子和生蚝是两种不同的生物,两者在口感和营养上都存在较大区别。
海蛎的个头比较小,汁水较少,白肚范围小,边缘褶皱较多,在牡蛎的所有品种当中,个头最小的应该就是它了。我们所说的蚝干,多数都是用海蛎肉制作而成的。
海蛎的外壳不如生蚝光滑,撬开外壳后,你会发现里面的海蛎肉也不是太满,不能塞满整个海蛎壳,和外壳之间有较大的空隙。
生蚝的个头较大(甚至能达到1斤左右),汁水较多,白肚范围大,边缘褶皱较少,看起来比较肥润,是唯一可以生食的牡蛎品种。
生蚝每年最佳的食用季节就是10月份到次年的5月份,这段时间是生蚝最为肥美的时候,我们在烧烤摊上吃的碳烤生蚝就是这种。
生蚝和海蛎子是一种生物,没有区别。
生蚝别名牡蛎、牡蛤、蛎蛤、海蛎子、蛎黄,属软体动物门双壳纲蛤类的一种生蚝,生长在温、热带海洋中,以法国沿海所产最为闻名。
生蚝肉质细嫩,鲜味突出,带有腥味,味道独特。可以氽汤,打卤、烧、软炸,还可制成罐头,亦可加工制成蚝豉或蛎干,蚝油。
扩展资料
生蚝食补价值:经卫生部批准,中国已将牡蛎列入第一批既是药材又可作为食品的保健疗效品之列。目前科研人员利用先进的检测手段,对牡蛎成分作了全面的分析,发现牡蛎肉中蛋白质含量高达45%~56%、脂肪7%~16%、肝糖19%~38%,
此外,还含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、铁、碘等多种营养成分,钙的含量接近牛奶1倍;铁的含量是牛奶的21倍。
其中牡蛎中高含量的硫磺酸颇受医学界和营养界的重视,在医学界被认为有益智健脑、降脂减肥、促进胆固醇分解的作用,除此之外还具有独特的滋养功效。同时牡蛎中所含的大量糖元亦可作为人体细胞进行新陈代谢的能源,补充体内能量储备,提高体力和脑力的活动效率。
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