山药和铁棍山药的区别是什么

山药和铁棍山药的区别是：

1、性状不同

铁棍山药的粗细一般在1-1.5cm左右，头圆尾巴尖；而普通山药比较粗壮，粗细有4-5cm左右。

2、表皮不同

铁棍山药的表皮一般有较多的毛孔跟毛须；而普通山药的表皮比较光滑，毛孔分布得比较稀疏。

3、口感不同

因为铁棍山药的含水量较少，所以煮熟后比较干腻、甜香；而普通山药很容易被煮烂，但是因口感较脆，常可用于炒食或是凉拌等制作。

铁棍山药选购误区

1、铁棍山药并不是越细越好。

铁棍山药有一个特点，就是比较细，但是并不是说越细的山药营养价值越高，其营养价值主要还是与土壤环境和气候条件等方面有关。

2、铁棍山药并不是越直越好。

铁棍山药因为生长的土质不同，可分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。而在市场上常见的是沙土铁棍山药，比较细长。但是垆土铁棍山药虽然比较弯曲，甚至是偏平状，但是其营养价值要比沙土铁棍山药要高一些。

一、形状的区别

两者的区别是比较明显的。毛山药比较粗壮，大概有4-5公分粗，且形状不规则，有的呈细直状，有的弯曲。而铁棍山药相对较细，通常只有1-1.5公分的粗细，且长度不定，头圆尾巴尖。

二、表皮的区别

两者在表皮上也有明显的区别。毛山药是比较光滑的，表皮的毛孔疙瘩和毛须很稀疏，呈零星分布状。而铁棍山药表皮有明显的毛孔疙瘩，毛须也分布的比较稠密，且表面还有紫斑。

三、质地的区别

毛山药水分多，比较水灵，用手捏就能捏出水分，且容易折断，质地纤维相对粗糙。而铁棍山药质地细腻，紧实，纤维细。它相对前者更加结实，不容易断。

四、口感的区别

两者除了从外形上有明显的区别外，在口感的区别也很大。毛山药无论煮多久的时间，从口感上来说都是脆的，经常被做成爽口的菜。而铁棍山药放在锅里煮10分钟，口感就会变的香甜，干面，且久煮不散。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com