脂肪和磷脂的区别

脂类是油、脂肪、类脂的总称.食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪.脂肪所含的化学元素主要是C、H、O,部分还含有N,P等元素.脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同.脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸.脂肪在多数有机溶剂中溶解,但不溶解于水.

磷脂（Phospholipid）,也称磷脂类、磷脂质,是含有磷酸的脂类,属于复合脂.磷脂组成生物膜的主要成分,分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类,分别由甘油和鞘氨醇构成.磷脂为两性分子,一端为亲水的含氮或磷的尾,另一端为疏水（亲油）的长烃基链.由于此原因,磷脂分子亲水端相互靠近,疏水端相互靠近,常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层,即细胞膜的结构.

主要作用不同

磷脂是重要的两亲物质，它们是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂(表面活性剂是能降低液体，通常是水的表面张力，沿水表面扩散的物质)，磷脂根据骨架的不同可以分为磷酸甘油脂和鞘磷脂。其中，甘油磷脂又可以根据极性头部集团的不同分为磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇氨、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、甘油磷脂酸等。

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