涡阳干扣和蚌埠干扣的区别

2022.04.03

说真的，其实没有多大区别，没有高低之分。

1.对于当地人：

两个城市的本地人尝一下对方的面，才能分辨出差别。

2.对于外地人：

涡阳干扣，浇头主打狗肉，配的是酸汤。辣椒是浸油的辣椒面。

蚌埠干扣，浇头种类多，配的汤不酸。辣椒是干的辣椒面。

3.重点说说我认为的区别。

上学时候，经常去蚌埠。外公会带我去吃干扣面。

就在蚌埠三中对面。老板干了几十年了。

面条配牛肉汤，大碗8块，小碗6块。

干辣椒面自己加，还有蒜瓣。

初中的我就能吃一大碗，外公只吃一小碗。

后来慢慢涨价了。

我慢慢去的少了。

外公也慢慢老了。

后来工作了好几年都没机会去。在合肥也有，但是吃不到那种味道。

因为对我来说，蚌埠干扣是亲情的味道，是回忆的味道，是小时候的味道。

而涡阳干扣更像是友情的味道，是兄弟情的味道。

都是我永远都不会忘记的珍贵。

蛙埠与徐州的美食风格存在一些不同。在菜式口味上，蛙埠菜以咸鲜为主，口感清爽，鲜脆独特，重点突出在清汤、小炒、炖菜等方面；而徐州菜则口味偏重，爆炒、红烧等调味料的运用比较多，有很多菜品都偏咸。同时，在烹饪技艺上，蛙埠菜能够注重食物的颜色、香味和形态，追求精益求精的口感，且更加养生健康；而徐州菜注重火候的掌握，菜肴热度更高，口味更为浓郁。

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