厨师专用菜刀和家用菜刀有什么不同呢？

1、成分不一

厨师专用菜刀较家用菜刀重，厨师专用菜刀重，刀里面含铁成分高；家用菜刀较轻，刀里面含铁含铁成分低。

2、形状不一

厨师专用菜刀的菜刀刀口有一定的弧形；家用菜刀的菜刀刀口呈直线形，一般以圆头的前批后斩刀为宜。

3、刀身不一

厨师专用菜刀，刀身较宽，从上到下的切；家用菜刀刀身较厨师专用菜刀窄，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法。

厨师专用菜刀如图：

家用菜刀如图：

扩展资料：

菜刀相关介绍：

菜刀是一种厨房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等菜刀有非常多的种类，可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

中式厨刀，一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果；斩刀专门对付带骨或特硬之物。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

参考资料：

日本刀和朝鲜刀有什么区别

雁翎刀和雁翅刀究竟是不是一种刀？

明清时期的雁翎刀，其制如雁翎，因以为名。雁翎刀出现于元末明初，主要形制是宋金时代的手刀战刀，刀把和刀身平直，但又受到蒙古刀的影响，因而在刀尖处轻微上翘，不过较之蒙古刀更不翘了。

雁翎刀是明清军队里数量最多的配刀，明朝时俗称腰刀，步兵的腰刀可以配以盾牌。对于大陆上火器和冷兵器都相对发达的战争来说，腰刀的质已经不是胜败之根本，所以大多数明腰刀并非用自古刀剑所用的百炼包钢打造，而是以灌钢法灌出软软的刀身，再夹上相对打造讲究一点的刃条。雁翎刀注重实用，并不是为了好看，雁翎刀轻便而且能刺能砍，杀伤力较大。

雁翎腰刀的基本型制特点为，刀身较为平直，刀尖为略上翘的圆弧形，刀尖至刀背15-20cm处多开刃，现在一般称为反刃（部分明中早期的雁翎腰刀无反刃，形式上更近于金战刀的样式，而清代的部分雁翎腰刀的反刃甚至纵贯整个刀背）。

刀身宽为4-5cm,脊厚0.6-0.7cm，刀身断面为等腰三角形，全长多在90cm左右，刃长70-80cm，刀柄长15-20cm刀全重1-1.5kg。明代雁翎腰刀血槽多为一条，清代雁翎腰刀大部分有血槽数条，而且血槽的形状多很复杂。

明清官刀样式多样，以雁翎、雁翅、鱼头为主流，另有雁毛、戚家（仿倭腰刀）、牛尾（清代晚期出现）等等。

其中雁翎更是主流中的主流，雁翅、雁毛虽与之名称相近，但刀形差异很大，雁毛刀传世较少，且其刀形成因至今仍有争议，而雁翅刀可以说前承宋刀，后启砍刀（如民国抗战大刀），其刀形也非常值得研究。

一字之差的雁翅刀比起雁翎刀，型制上就更为粗旷了。雁翅刀属武术短器械，步战用刀。其刀背厚，刀头宽大，刀体重。

日本刀和朝鲜刀的区别如下：

1、造型不同

日本刀以弧形刀身为主，大多数刀刀尖下弯。

朝鲜刀以直刀为主，很多都是一面很平，另一面中间部分凸出，这是一种能够将切削力发挥到极致的构造。

2、制作工艺不同

日本刀制造过程中最重要的工艺是淬火，刀身的弧度就是通过淬火锻打形成，通过这个过程，刀刃不仅会变得更锋利、更结实，而且其纹路也很漂亮；朝鲜刀用双侧锻打法或者就是直接铸造成型，刀鞘虽然简单，但是利用多种材料的不同特性在耐久性上较优。

3、装饰不同

朝鲜刀在刀上添加了簪子式的锁定装置，它可以防止刀从刀鞘中掉出来。有些还配置了可以旋转360度的环形装饰，在日常生活中可以将刀佩戴在身后，战斗时则可以迅速摆好战斗姿势；日本刀的刀鞘没有装饰品。

参考资料：

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