芝心披萨和普通披萨有什么区别

1、发酵不同：

纯珍披萨铁盘是当天做高温现发酵, 口感较厚.(9寸/12寸)，无边这个已经在必胜客取消了。芝心高温发酵，饼底薄，而且最外围还有一层芝士(10寸/13寸)。纯珍的饼底是烤前现做的。但是面团先发酵好的。 厅”只提供“铁盘比萨”，而“宅急送”只提供“纯珍比萨”。

2、大小不同：

铁盘的饼比较厚，纯真的比较薄，芝心是多加了一圈芝士，比相应的匹萨大一寸，也会贵一点。铁盘的比较好吃。

3、口味不同：

代表欧洲传统派的纯珍比萨，经低温发酵，手工拉制。饼底厚薄适中，烘烤后口感清爽，松软有嚼劲，更有微甜的回味。一般在高档意大利餐厅中销售。

代表美式现代派的铁盘比萨，经高温发酵，铁盘烤制。饼底独具松厚口感，外层金黄香脆，内里香酥可口。代表作为必胜客餐厅的铁盘比萨。

1、厚度不同：手拍披萨做的比较薄一些。

2、加工方法不同：手拍披萨是的面皮属于低温发酵制作的，在冷藏保存的温度下发酵的，通常在4摄氏度左右，而铁盘披萨很多时候是在常温35度左右下发酵制作的。

3、口感区别：铁盘披萨的发酵面饼属于厚饼，吃起来口感非常蓬松，软，但是面皮比较厚，最下层还会有焦壳面；手帕披萨面皮因为更薄一些，所以口感清爽不油腻，且面饼还会有酥脆的口感。

4、饼底馅料不同：手牌披萨饼底很薄，不可以制作为夹心馅料饼底。铁盘披萨饼底略厚，可以制作为奶酪芝心饼底、薯蓉饼底、土豆泥饼底等等。

奶酪通常用马苏里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪、意大利乡村软酪或蒙特瑞·杰克干酪、马苏里拉奶酪等。

区分匹萨：

区分一种披萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的，行业内公认的区分标准如下，如果是意式披萨饼那必然是手抛披萨饼，饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高2-3cm，宽2cm。

如果是美式披萨饼那必然是铁盘披萨饼，饼底是由机械加工成型，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高4-5cm，宽3cm。除此以外的饼底成型方法均可视为不正宗的做法，会引起成品外观不佳，口感欠缺。

以上内容参考?百度百科—比萨

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