泡打粉和膨松剂是一样的吗膨松剂和泡打粉有什么区别

平时在做面点的过程中，泡打粉和膨松剂都是经常会使用到的添加利，那泡打粉和膨松剂是一样的吗？

泡打粉和膨松剂是一样的吗

不一样。

膨松剂分为碱性膨松剂、复合膨松剂以及生物膨松剂等，一般是在加工过程中受热分解，从而产生气体使面团起发，前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，而复合膨松剂的配方比较多，一般需要根据生产的食品来定，生物膨松剂则主要指的是酵母菌。

泡打粉是膨松剂的一种，属于复配膨松剂，主要是由苏打粉添加其它酸性材料制作而成的白色粉末，主要是用于蛋糕、包子、馒头、面包等食品的制作。

泡打粉和膨松剂可以一起用吗

可以。

泡打粉也属于膨松剂的一种，两者的作用相同，是可以一起使用的，但是因为两者都有膨松的效果，所以在使用的时候需要注意用量，避免使用过多影响发酵和口感。

而且需要注意的是因为泡打粉中的小苏打属于碱性，而在碱性条件下会抑制酵母的活性，所以这两种是不宜一起使用的。

泡打粉和膨松剂对身体有害吗

正确使用下不会有害。

如果是按照国家标准生产的泡打粉和膨松剂，那么在正确的用法用量下使用是符合规定的，对人体来说一般是没有伤害的，不需要太过于担心。

但是也不乏有一些劣质的产品，在生产的过程中违规添加了其它的一些添加剂，那么此类产品使用过多的话就可能会对身体产生一定的伤害，建议消费者最好是去正规的超市及店铺购买质量合格的商品。

家里没有泡打粉怎么办

可以用苏打粉、酵母粉代替。

泡打粉的主要成分是由小苏打添加酸性材料，并配以玉米粉作为填充剂而制成的白色粉末，主要起到的是使面团膨松的作用，如果家里没有泡打粉的话，建议可以用苏打粉、酵母粉来代替。

如果是做蛋糕的话，那么没有泡打粉是没有很大关系的，只要在打蛋白的时候将其打至发泡、稳定就可以了。

1、发酵方式不同：

　（1）膨松剂是通过生物发酵产气，酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。

　（2）泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，泡打粉是遇水发生反应产气。

　2、用途不一样:

　（1）膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。

　（2）泡打粉主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

　3、材质不一样：泡打粉其实就是膨松剂其中的一种，膨松剂的材质以小麦为主，可以在加工过程中受热分解，从而通过产生的气体来使面团膨胀，形成很多密密麻麻的小孔；泡打粉是一种复合膨松剂，是苏打粉加上酸性材料再加入玉米粉制成的白色粉末。

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