广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？

题主的这一串问题我们一个个的回答吧，先说说“广东人为什么离不开烧腊？”，这简直就是送分题啊。

各种烧腊菜式可以说占据了广东 美食 的半壁江山，而“广东人离不开烧腊”这个事情，就跟很多人喜爱自己的家乡菜，离不开自己的家乡菜、家乡味道是一样，这简直不需要成为一个疑问。就跟问一个湖南人“你为什么喜欢吃辣？”、或者问一个老北京人“你为什么喜欢吃芝麻酱？”是差不多的问题。

说完了送分题，我们说说烧腊到底是什么？

烧腊是对于一部分传统粤菜系的统称，其实“烧”跟“腊”是分开的两种，不过现在人们都连着说，叫习惯了。烧味挑几个说说就有：烧鹅、烧鸭、叉烧、乳猪、烧骨等等；而腊味也有不少，比如：腊肠、腊肉、腊鸡腿、蛋黄凤凰盏等等。我只是每个种类挑我想得起来是几种举例啊，其实还有好多好多种，在广东很这些年也吃了不少。

广东人的世界只有烧腊？

这个问题一看就是没来过广东的，“食在广东”可不是空话。首先粤菜就是传统四大菜系之一，也是后来的八大菜系之一，基本由广府菜、潮汕菜和客家菜组成。简单举个例子比如广府菜中的顺德菜，顺德菜只是吃鱼的花样就有超过百种，只是用鲮鱼这一种鱼为主料也可以打造出20道菜的宴席。窥一斑而知全豹，可见广东人对于吃是有多热衷，怎么可能只有烧腊呢？

如果能有机会来广东这边转转，最简单的办法就可以证明我说的，你早起去跟老广们一起“叹早茶”，琳琅满目的各式茶点、小吃也会让你发现这里绝对不是只有烧腊的哦！

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烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食，后来唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将又融合西方灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，多年的传承发扬之后，脱离原主，独树一帜，创作出“中外结合”的广式腊味，成为独有粤式之味的烧腊，名扬海内外。烧腊属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。从字面上理解，其实烧腊分为“烧”和“腊”两种制作工艺，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，也不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，口感肥美，口味略甜，是老广记忆深处的 美食 。

广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广州大大小小的菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然、绝对是各种烧腊拼盘。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。平时看港片都会听到这句话：“今晚斩料，加餸！” 意思即是去烧腊铺买烧腊回去加菜。在上世纪肉类价格昂贵，并非所有人都食得起烧腊，一般草根家庭只有逢年过节、宴会请客、家有喜事等特殊情况先可以斩料。逢年过节，好多烧腊铺门口一大早就排长龙，个个等着“斩料”回家过节。

由于以前烧腊实在太矜贵，所以衍生出一句广东老妈们都会讲过的说话——“生嚿叉烧好过生你”，原意为生块叉烧都可以吃，生个不孝子就只会顶心顶肺。用叉烧突显自己子女的无用，可见当时以叉烧为代表的烧腊地位有多高。

要我说，烧腊是正经尊崇了色香味全面发大招的食物，搭配什么都好吃。

还记得周星驰**《食神》里一碗黯然销魂饭吃得评委无比销魂---其实就是一碗叉烧饭！

烧腊的由来

烧腊的品种繁多，但依然离不开“烧腊”这两个字。

据记载，肉类腊制的时间可以追溯到黄帝时期，一些吃不完的肉类经过风干处理后再烤制食用味道特别香，从此大家就纷纷用“先风干后烤制”的办法来处理没吃饭的食物了，这也就是烧腊最初的原型。

古时候肉相对比较少，不是平常百姓家能常吃到的食物，直到过年前才会准备一些肉风干处理，等过年的时候再一起吃，这样每年年底前“腊月”制作的肉也就慢慢叫做腊肉了。

云贵川、湘西的一些少数民族至今一直还在沿袭着制作腊肉的习俗，地域不同，方法也略有差异，也别有一番风味。

广式烧腊发展的也比较早，南北朝时，贾思勰就在《齐民要述》里记述了“灸豚法”(烤乳猪)的方法。

在唐宋时期广式烧腊逐步兴起，作为通商口岸，广州吸引着世界各国商人的到来，阿拉伯人和印度人将一些肉类灌肠食物传入中国，当地的厨师们根据灌肠食物的制作方法融合本地腌制食物的方式，延续着广式烧腊的发展。

烧腊

清朝时期的满汉全席里更有将烤猪和烤鸭作为“双烤”的名菜，名震大江南北，也成就了广式烧腊的江湖地位。

川味腊肉与广味烧腊

川味和广味烧腊最大的区别其实是口味，顾名思义，川味多少会有辣椒的介入，云贵川人多爱辣， 历史 悠久的腊味也自然少不了辣的滋味了。

还有比较重要的区别就是制作方法，以川味烧腊为例，一部分烧腊是自然风干的，只需要经过时间的配合就能把挑起食物中最原始的滋味，另一部分烧腊是通过熏制，烟熏的食物也是一种特别风味的 美食 味道，真正的名字应该叫做“川味熏腊”。

广味烧腊的精髓其实在于“烧”字，而烧的技巧来说的话，一字记之曰：心。

从烧腊选择的木料、挂炉的手法，再到凭借老到经验才能决定的火候，不用心绝对不能做出味道独特的烧腊，完美的广味烧腊都要经过每个 美食 匠人不断的改良，这是一种值得珍惜的滋味。

烧鸭烧鹅

烧鸭烧鹅是非常有代表性的广味烧腊。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。

烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木碳为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。

腊肠

刚才也提到了，灌肠式 美食 大多是从国外传进中国的，经过了漫长岁月的改良，现在能吃到国内的香肠类 美食 也都更符合国人们的口味。

四川的腊肠口味带有明显的川菜口味，从最早的腌肉开始就要用到大量的麻椒和辣椒，双椒合璧后能带来最独特的口感，这才是川菜让人难忘的根由。

广式腊肠的口感和川味腊肠大不一样，也是从小就吃到的一种味道。偏甜的味道最适合与白饭搭配，这也成就了广式腊味煲仔饭这道传世的 美食 光环。

叉烧

叉烧是广味烧腊中最伟大的发明，这个用烹饪技法命名的 美食 是粤菜的代表作。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

叉烧能二次加工的 美食 有hin多种，经典的叉烧包、叉烧饭、叉烧酥都是不可多得的美味， 美食 界百搭扛把子不是浪得虚名的。

腊肉

作为烧腊家族的大学长，腊肉也是百搭的一款 美食 ，能与蔬菜、主食，甚至其他肉类搭配，在味道上真的能散发出它独特的魅力。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

爱上烧腊其实应该并没有什么具体的理由，因为这是你的本性。

我在澳门呆了四年，读大学的四年也是最馋的四年。

广东常见的烧腊有烧鹅、烧鸭、熏蹄、叉烧、烧肉、油鸡等。这些烧味成就了经典的粤菜系，即使把每一样单独列出，都是广东乃至港澳地区可以独当一面的名菜。

烧鹅的话我慕名吃过澳门的陈光记、香港的镛记，却不及我在顺德大头华那顿来得畅快。

熏蹄要去佛山吃才能吃到最正宗的味道，和淮扬菜系的水晶肴蹄有异曲同工之妙，都属于寒食节的美馔。

叉烧的具体来源已不可考证，但是在香港街头卖的叉烧饭配上一个西洋菜猪骨汤顷刻而就，是快节奏生活的标配。

当烧肉出现在菜单上时，一般都是以“澳门烧肉”为名。猪皮焦香四溢，美拉德反应后的蛋白质脂肪能直接促进多巴胺的分泌。

油鸡以清远为上品。清远走地鸡皮质紧实，味道香醇浓厚，皮黄泛油光，名满中华。

由此可见，真正的烧腊是取各地粤菜之精髓的“集大成者”。也是很多广东人眼中粤菜的魂。当然，若是不配上一碗上好的白米饭，再厉害的烧腊也是不配成为我心中所好的。

米饭是一张宣纸，只有纸好，才能让烧腊在上面挥洒自如。

我以前在一家广东菜馆打过一年的工，对于这些有些了解。烧腊其实是两种东西，：烧：和：腊：。腊主要包括：广式腊肠，广式腊肉，腊鸡，腊鸭，腊鱼，大火腿。这几种东西很好保存，广东那边天气热，在很早以前没有冰箱的年代，肉类食品容易变质，为了更好的保存肉质产品，他们就发挥想象力，经过腌制和晾晒使腊味有了一种独特的味道。烧主要包括，烧鹅，炸乳鸽，烤乳猪，叉烧，这几种 美食 做法独特，首先要腌制，用自制的酱汁腌制玩以后在烤，这样的做法使得食物外酥里嫩，很好的保护了食物的营养不流失，广东天气热，人的体能消耗大，这几种 美食 能更好的增进体能。这是我自己的总结，有不对的地方希望大家纠正。

广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括 烧鹅 、 乳鸽 、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。 烧腊 其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。 果 木 烧 鹅

烧鹅必不可少的是表皮油亮，

皮下脂肪丰润吃在嘴里，

浓香可口、 肥而不腻；

咬下去皮脆、肉嫩、骨香，

再蘸上酸梅酱来吃，

更是别有一番风味。

脆 皮 烧 肉

看似肥腻的烧肉，

其实并不那般油腻。

经过煮、蒸、炸等一系列工序，

花肉中的油腻部分几乎消除，

皮酥肉实， 让人口水直流。

蜜 汁 叉 烧

肥瘦相宜，入口嫩滑，

肉汁丰盈瘦的部位爽脆有嚼劲。

肥的部位软润干香，

甜甜的蜜汁、嫩香焦甜，

就算净食都已经好吃到爆了

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“广东人离不开烧腊，烧鹅的做法和配方你了解多少？”。

加水的烧鹅皮水你试过没？今天和大家分享一份烧腊界疯抢的烧鹅的做法和配方，一种特殊的烧鹅皮水，就是使用水代替醋的烧鹅皮水；有人浮夸说是烧不黑的皮水，其实就是玩下皮水成分的 游戏 。

下面和大家深入分析烧鹅的做法和配方，首先说一下皮水主要成分中醋和糖。

醋：容易挥发，不耐火，因此对风干有好处，也有助于化皮脆皮；醋的度数说的是酸性的度数，度数越高，也越容易伤皮，容易产生暗色，这也是为什么人们喜欢放红醋的原因。但是如果将醋换成水，由于水耐火，不伤皮，因此火力大点都没事，能够保持糖产生的色泽不影响。

糖：其实烧鹅上色据是由糖分解产生的，炒糖色也是利用这个原理，别看糖表面是白色或者无色的，高温长时间炒制，色泽就会逐渐的变红，光鹅上皮水过程中，类似于在鹅身上涂有一层薄薄的糖衣，高温下变色发红。烧鹅的做法和配方中如果皮水上的不均匀，或者烧制过程中过度喷油或者流水，容易冲掉皮水妨碍上色，导致上色不均匀。

糖浓度的高低直接影响到上色，浓度越高，越容易上色，如果你使用更低浓度的糖，上色就慢且淡，更别说黑了。有人说我的皮水烧不黑啊，怎么烧也不黑，当然了是相对的，没有绝对的烧不黑，三岁的小孩都能明白。

关于烧鹅的做法和配方，其实一般都是利用低糖加水的皮水，例如：9水1糖，不加醋，这样低浓度的皮水，正常的烧法就不容易发黑。

相反，醋浓度越高，例如你加醋精、醋酸等，而且皮水中醋的比例多，烧鹅色泽就很容易发暗，正是因为醋不耐火，伤皮的原因导致；如果让醋的浓度低到零，类似于放水的皮水，这样的皮水就避免了醋的负面作用，让烧制更耐火。方法和思路都讲完了，显得有点乱，你能听明白？

粤西和广西的腊味的确千奇百怪，什么肉都可以 “腊"，其中最令人难以接受的是“腊老鼠"! 粤式烧鹅关键是柴火用果木柴，如荔枝树。 粤式腊肉腊肠的关键是一定用上好的汾酒腌和自然风干，"秋风起吃腊味"除了秋冬身体要增加抗寒的热量外，主要是此时风燥晒制的腊味味正好吃。

现在工厂式制作红外线热风干的味道始终差点，因为其过程中自然发酵程度不足，为什么老是有些人说老鼠呢，每次都给别人一些误解，广东人吃的是田鼠，竹鼠，不是你认为的家鼠，更 搞笑 的是一道菜，菜名三吱儿，还硬说是广东菜，广东菜没有这个。

更没有带儿化音的吃老鼠，我们吃的是野味，是竹鼠，田鼠，而且像好多广东人也是不吃这些的，个人觉得顺德的烧腊靓，前段时间顺德朋友嫁女，有一碟肥叉，食左一件居然有儿时的昧道：外焦里嫩，肥而不腻，味道刚刚好，还有广州的蜜汁叉烧也是非常的不错。

广东人常说的“斩料加餸”，其实“斩料”就是指烧腊，先用秘制的酱汁腌制再烤制，口味略带广东人喜爱的甜味，现在已经成为广东人餐桌上的日常菜式。

斩：购买前，无论是烧鹅或者是白切鸡，都是完整未剁开的，要买的时候跟烧腊师傅确定要的部分，师傅现场斩件装盒，因此，烧腊店林林总总的肉食都被称为“斩料”。

料：粤语“料”字意味深长，食物上也是大块主肴才叫“料”，没有说加盘炒青菜能算是“加料”的。所谓斩料，就是指烧腊。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜欢的甜味。

主要还是因为色香味俱全。

在所有人类写下的文字中，最生动的部分往往与两个主题有关：爱情、食物。

然而享用 美食 的感受，往往带着极强的主观色彩。它给予味蕾的刺激，没法通过言语去量化。如果想要表达某个食物好吃，就像形容一段爱情，写到最后都成了玄幻。

我想，如果非要找个肥而不腻的食物来类比恋爱，没有比广东烧腊更合适了。

烧腊属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。从字面上理解，其实烧腊分为“烧”和“腊”两种制作工艺，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，也不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，口感肥美，口味略甜，是老广记忆深处的 美食 。

烧腊在广东人的心目中，地位是极高的。在广东话里有句名言，叫做“生条叉烧都好过生你”，常常被用来教训小孩。简单的说，就是生条叉烧起码能吃，生个小孩屁都不懂还尽给添乱。

下面我就来具体说说叉烧的诱惑。

粤式叉烧需要至少12个小时的腌制，腌制完成后，还要烘烤才算完成。在烤法上，有明、暗火的差别。明火叉烧类似北京烤鸭的“挂炉”，柴火常用广东地区常见的荔枝木和苹果木。而暗火叉烧则是在高温的密封炉中焖制完成。

明火派是一见钟情的热烈，暗火派则是日久生情的缠绵。为了避免肉过干过柴，达到外焦里脆的效果，明火往往更考验师傅的手艺。所以很多广东街边的叉烧店，都愿意标榜自己是“明火烧腊”。

近年来，粤式叉烧也出现了一些新的流派。最典型的是黑叉烧和脆皮叉烧。与传统叉烧的鲜红外观不同，黑叉烧看起来像是火大的车祸现场，它的黑其实来自黑糖和酱油。这种新的腌料在高温的灼烧下，散发出酱油的香味和焦糖的香气。因为酱油的咸，往往会让甜味来得更加分明，但是这种大火大味的感情，对于一般的保守派来说，往往有点黏腻，。

如果黑叉烧是口味上的变化，那脆皮叉烧就是口感上的革新。脆皮叉烧为了达到外表酥脆，内里软嫩的口感。在选材上就会有所不同，一般会选用五花肉，取其香肥。按传统方法做完叉烧后，裹上适量面粉，再入油锅轻炸后捞出，多汁又香气十足。

最后，给大家来一份顶级叉烧

选材：最出彩的部位是梅头肉

腌制：三大件是玫瑰露酒、红曲米和蜜糖水

烤制：明火烤制，柴火最好的还是果木

品尝：如果不排斥，肥叉要好过瘦叉。味道最佳的还是叉头，就是有点焦焦的部位，香气更足，也更值得一尝。

人们对与某种食物会有执着，背后大多是有 情感 的，乡情、亲情、友情、爱情。味道唤醒记忆，记忆产生情绪，情绪升华味道。这不是玄幻，更像条件反射。

对待感情我们常常嫌自己嘴笨，对待 美食 又何尝不是如此。会吃，爱吃却很难描绘味道。遇到 美食 ，跟人分享的办法，就是第一时间想把喜欢的人带来一块品尝。

但更多的时候，我们只能拍个照，发个朋友圈，说一句“超好吃”就完事了，因为我们既不懂表达，也没有一起吃的人。

美食 让幸福的人更幸福，让孤独的人更孤独。但是还好，在这个孤独的城市我还有烧腊。

南北方不同的地域，冬至吃的食物也会不一样吗？

提到三明，你会想到沙县小吃吗？不得不说，沙县小吃的生存能力可以说是最广的，在中国江南北部都能看到。全国的店面可能比西北的拉面多，拉面因为好吃又实惠的饭菜风靡全国。然而，当你来到沙县，时，你会发现沙县真正的小吃可能与你的印象不同。正如许多沙县当地人所说，他们离开小镇时从来不吃所谓的“零食”。

你在真正的沙县小吃里吃什么？当你来到沙县， 三明，你就会明白这些老品牌是推荐给你的

在家呆了这么多天，你也想念沙县小吃吗？今天，让我们来看看沙县，一些著名的老字号，看看我们在沙县通常吃的小吃有什么不同。沙县小吃真的不仅仅是面条！

佳兰蒸饺

这个家可以说是沙县和蒸饺的肩膀。与蒸饺中的肉馅、蒸饺中的北京，糯米馅、蒸饺中的江南，和馅料不同，沙县，是由粉丝、肉丁、竹笋丁和蘑菇丁混合而成。它们被包裹在滚动得晶莹剔透的皮肤里，可以被炸弹炸毁。刚从笼子里出来的时候，他们挤在一起，一个哆嗦的粉。吃的时候沾了沙县特有的酱油，很好吃很好吃。

沙县，城关的王嘉小吃店姜水英，是最有名的卖和卖，后来传给了她的儿媳郑佳兰，改名为“蒸饺子餐厅”。流传了几百年，在沙县一定要打卡，店里主要推的只有蒸饺，可以说是专门做这个行业的。在店里，可以看到制作过程。皮很薄，馅是粉条香菇猪肉，透明晶莹，里面的粉条都看得到。

上菜前，老板会先在蒸好的饺子上刷酱，这样会更好吃。

罗兰芝麻饼，香兰芝麻饼

传说沙县古人去京考试，途中带着沙县烧饼做干粮。获得一等奖后，他们回到家，给了“状元饼”这个名字。芝麻饼是中原最古老的面食小吃，在几千年后已经在班厝巷， 沙县扎根。烧香不怕巷子深。走几步就到班厝巷，了，可以看到门庭若市的香兰烧饼和罗兰烧饼，都是集加工销售为一体的家庭作坊。其中，罗兰烧饼比较有名，但香兰烧饼在服务态度方面会更好。

入口很脆。吃起来像舔包。现在是2块，挺实惠的。第二天还是脆脆的。这个东西真的可以当长途干粮。你在真正沙县吃什么小吃？等你来了三明沙县就明白了，这些老字号都是推荐给你的

庙门变肉

沙县扁肉是由馄饨演变而来的。馄饨的名称因地而异，如的“馄饨”、的“馄饨”、的“清汤”、的“淮蛟”、的“屈曲”南北扁平肉多，食客大多认为小吃很有名。在在沙县，的各种食物中，扁肉是最受欢迎的小吃，早在1997年就获得了“著名小吃”的称号。然而，你在在沙县吃的扁平肉和你在其他地方吃的真的不一样。

你在真正沙县吃什么小吃？等你来了三明沙县就明白了，这些老字号都是推荐给你的

沙县城关寺门以其扁平的肉而闻名。很多人来到三明，即使要排很长时间的队，也要吃一碗。沙县扁肉的馅是用槌棒手工敲出来的。制作肉馅不仅是一项艰苦的工作，也是一项技术性的工作。要做出一碗好吃的扁肉，肉馅、面团、汤汁缺一不可。手工做的肉比较坚实，面团比较薄，可以看到里面的肉比较丰满。又喝了一口猪骨汤，挺满足的。

除了扁肉，还有其他小吃，如拌面、芋头饺子、豆腐丸子等。

肥姐小吃

可能是是沙县，最有争议的老字号之一，许多当地人说它已经成为一家旅游商店，但这丝毫不影响它的受欢迎程度。绯姐据说经商20多年。老店的店面在索桥，旁边，有很多种生意。从板鸭干的“大菜”到适合一个人吃的夏茂面和鸭血汤。

最推荐的是板鸭干。沙县板鸭是是沙县，农村的传统家庭美食，被人们称为“腊鸭”。周朝有三千年的悠久历史。如果成品扁平，颜色黄润，肉味鲜美，咸味适中，清香不腻，不需要调味。

沙县小吃历史悠久，起源于夏、商、周、金、宋时期中原黄河流域的中华饮食文化。他们在民间有着深厚的历史文化基础，尤其以品种多、风味独特、经济效益好而闻名。沙县？真正的小吃是什么？你要到这个城市才能知道。

又是一年冬至将至，它虽然是节气，但也是传统节日之一，所以人们比较重视。民间有“冬至大如年”的说法，可见人们对该节气的重视程度。这样重要的日子，当然少不了吃传统食物了。冬至南北方吃的食物也不一样。下面就给大家分享一下南北方冬至吃的美食。

一、北方地区冬至美食：1.羊肉

北方地区有冬至节气吃羊肉的风俗习惯，由于冬至节气之后气温进到最凉的阶段，在这时吃上一锅炖羊肉，更有保暖滋补养生的双向作用。羊肉温性，能抵挡寒症.补身体，对寒症喘气.肾透支勃起障碍.气血亏虚.腰酸腿软.肢冷腹疼.面色暗黄等病症有功效。冬天身体气血内藏，脾肾虚，非常容易发生手脚冰凉，相貌素淡.身体疲乏等病症，而羊肉味甘而不腻，温性而不燥，历年来被视作阴补阳上品。

2.馄饨

在北京，有句歇后语叫“冬至节气馄饨夏至面”。以往北京有冬至节气吃馄饨的观点，馄饨这类代表阖家团圆的食材可谓是冬至节气饭桌上的优选。馄饨称号多种多样，江浙等大部分地区称馄饨，而广东则称云吞面，湖北称包面，江西称白汤，四川称老麻抄手，新疆称曲曲这些。

流传汉代时，北方地区匈奴人常常搔扰边境，老百姓不安宁。那时候匈奴人部族含有浑氏和屯氏2个头领，十分残暴。老百姓对其痛恨之极，因此用饺子馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平复战争，能过上安宁日子。因起初做成馄饨是在冬至节气这一天，因而在北京冬至节气这一天每家每户都吃馄饨。

3.狗肉

一些体质虚寒和身患风湿病等病的人，在寒冬时节，多吃些狗肉是有优势的。但不适合盲目跟风食狗肉，以防服用狂犬病肉，沾染狂犬病毒。狗肉属热性食物，一次不适合吃多。凡患干咳.发烧感冒.发烫.拉肚子和阴虚内热等非阴虚内热性传播疾病的平均不适合服用。

4.水饺

阴历二十四节气中的冬至节气，在我国华北地区民俗有着吃饺子的习俗。有关冬至吃饺子的民间故事许多，最核心的观点是源于于张仲景。

二、南方地区冬至美食：1.汤团

大概从宋代逐渐，中国人们在元宵佳节吃汤圆。明朝清代之后，江南人也是有在冬至节气以汤团祭祖.送灶神的。顾禄在《清嘉录》（1830）卷十一里记述：“比户研磨成粉为团，以糖肉豆角沙，芦菔丝为馅，为祀先送灶神之品，并以馈贻，名曰‘冬至节气团’”。

在其中汤团还分尺寸，有馅而大的称之为粉团，是夜里祭祖的贡品，无馅较小的食粉圆，是早晨祭神的贡品。

2.广式烧腊

冬至节气这一天，大部分广东人都是有“放肉”吃冬至节气肉的风俗习惯。在其中，广式烧腊便是广东人冬至节气饭桌上不可或缺的传统的食品类。一家人在祭祖之外，提前准备一些香肠腊肉香肠吃一顿，以祈祷明年能红运当头。

腊肉早已从此不仅仅有香肠，腊鱼.香肠腊肉.腊鸭.腊鸡等也被搬上饭桌，那一煲煲油汪汪.热腾腾的腊味煲仔饭也是随便地俘获大家那颗持续追求完美美味食物的心。

3.甜丸

流传汉朝冬至节气已经有“进酒肴，谒贺君师耆老”的风俗习惯。宋.元至今，潮俗风靡吃甜丸。甜丸即是用檽米研磨成粉和水搓丸熬成的甜汤，是冬至节气日极具象征性的食品类。冬至节气前，农家院家庭主妇陆续舂粘米粉（今多见机械设备辗制），有的互利互惠，赠予亲朋好友。

冬至节气这一天一早，家里大人小孩通常围坐竹葫或大菜盘四周，分别获取事先用粘米粉和水搅揉成的粉团，以双手揉成弹球一样的肉丸子，叫“冬至节气丸”。“冬至节气丸”代表着岁暮之时一家人圆圆满满。有的“冬至节气丸”还进行橙糕.瓜册糖.豆砂等作包馅，别名“鸭母氽”，“冬至节气丸”可随意搓得大小不一良莠不齐，取“公孙丸”好运气。广东潮汕有“冬至节气丸，一食就过春节”的民间谚语，别名“添岁”，表明年虽都还没过，但大伙儿已加了一岁。

4.九层糕

台湾还储存着冬至节气用九层糕祭祖的传统式，用粘米粉揉成鸡.鸭.龟.猪.牛.羊等代表吉祥如意钟意福禄寿喜的小动物，随后用笼屉分层次把它蒸成，用于祭祖，以表没忘记老祖先。

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