芡粉和淀粉的区别

芡粉和淀粉的区别

在我们的平时生活中，常常可以看到芡粉和淀粉。平时在超市和商店里也通常可以买得到。那么芡粉和淀粉是不是同一种东西呢？如果不是的话它们有什么不一样呢？下面小编就来跟大家聊一聊，芡粉和淀粉的区别在哪里吧。

芡粉和淀粉的区别

淀粉其实是一种白色的粉末，没有味道。但是淀粉其实又是葡萄糖的高聚体。在饮食中，也有许多人将淀粉称作芡粉。淀粉除了用来食用之外，还可以在工业上用来制作糊斤麦芽糖，葡萄糖和酒精等等。

我们调制印花浆纺织品的上浆纸张的上胶，还有压制药物片剂的时候，也需要用到淀粉。当淀粉被水解到二成阶段的时候就变成了麦芽糖。在淀粉被完全水解之后，我们就得到了葡萄糖。其实有很多植物中都还有非常高的淀粉的含量。

芡粉也叫团粉，芡粉主要是多个葡萄糖分子组合而成的多糖聚合物。平时用来使用的芡粉主要包括绿豆淀粉，马铃薯淀粉以及玉米淀粉等等。芡粉主要就是。是食物。保持营养而且可以改善口味。都是用淀粉，可以让食物中的营养随着浓稠的汤汁一起不会被流失。

请问 作菜用的淀粉,芡粉有什么区别啊?

淀粉在餐饮业又称芡粉，两者是一种东西。

淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，利用淀粉不溶于水，在和水加热至6℃时，则糊化成胶体溶液，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。

作菜用的淀粉,芡粉的区别：

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

勾芡用的芡粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

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