早茶是什么

早茶指的是一种以茶与美食为基调的传统习俗。

早茶是汉族社交饮食习俗，多见于中国南方地区，如江苏扬州、泰州、盐城、里下河地区；浙江金华、绍兴；安徽巢湖柘皋镇；广东、上海、福建、湖南长沙等地区，尤其是在广东。

广东早茶的茶点：

广东早茶茶点讲究精、美、新、巧，大家最常吃的少不了广式点心的“四大天王”是叉烧包、虾饺、蛋挞和干蒸烧卖。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。

其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，让人回味无穷。

又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩**、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。

而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。常见的茶点还有肠粉、豉汁蒸排骨、蒸凤爪、奶黄包、豆沙包、流沙包、酥皮包、核桃包、咸水角等。

为什么说扬州早茶是江苏早茶文化的代表？

扬州有一句俗语 ?早上皮包水，晚上水包皮?，这里的?皮包水?指的就是扬州的早茶。

首先，喝早茶，重点就是?茶?，在扬州人心中，喝一口当地产的茶既能缓解因为吃了干点而带来的干渴，又能起到解腻的作用。在他们心中，吃个面点再喝几口茶是一天之中最舒服的时候。扬州有一款叫做?绿杨春?的茶，主要产自扬州仪征捺山地区，当地对茶叶的加工制作都有非常严苛的标准，茶叶青翠，茶色青绿，香气持久，口味浓醇。

除此之外，魁龙珠也是非常有名。著名作家林清玄曾说过龙珠是?独沽一味?的好茶，不会因为久泡失去味道，也不会太浓重，是?此味只应天上有?的存在。

在扬州早茶中，酱菜是最重要的。乳黄瓜皮薄肉厚，干脆爽口，酱芽姜肥嫩，宝塔菜青翠细嫩，并且地瓜、芥头、菜瓜也都非常美味。

高邮咸鸭蛋是早茶中的开胃菜，在汪曾祺先生的文章中，高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩。吃咸鸭蛋是敲破空头，用筷子挖着吃，用筷子一戳进去，咸蛋黄的红油就涌了上来，鲜艳的红油与白嫩的蛋白形成了咸鸭蛋最好的样子。

干丝是江苏的特色美食，分为烫干丝和煮干丝。煮干丝味道浓郁，一般不做茶点，烫干丝是一道冷盘，原料和制作技艺都十分考究，将一大片的豆腐干先切成薄片再切成细丝，用开水烫一遍，再加入麻油、虾米、干笋丝等。一片豆腐干在刀工纯熟的厨师刀下可切成十七层的薄片，干丝的细可见一斑。

肴肉是一道下酒的必点茶点，用肴肉裹上姜丝再蘸取米醋，是上好的下酒菜，肴肉肉香浓郁，肥而不腻。

扬州，这是个令人来了就不想走的城市，他处处都透露出一股慵懒的气息。生活节奏在这里被放的很慢，如果你到这里来，这种慢生活会让你到身心都得到一个美好的舒展。

　古人云：“眼花三月下扬州”

　　这个富庶的地方兼顾着婉约，豪气与自然。

这样一座从古至今的历史名城，我们来看看他的草茶文化，她的历史底蕴来自于她的二十四桥明月夜，来自于她的十年一觉扬州梦。更别说这座城市接待过的皇帝。

无数的豪门巨商人在这里居住，慢，这个词可以概括出她的特点。

而扬州慢体现在早茶这一文化上酒更是淋漓尽尽了。扬州的早茶文化实在明清时期就开始繁荣起来了，这得益与当时这里盐业的兴盛，无数的人穿插在这里，这里集结了南来北往的人，各地的美食都在这里汇集。

　在扬州，吃早茶的地方叫茶社，主要是以喝茶为主的，早期，只是为了满足客人喝茶的需要，后来又引进了早点，慢慢的，就越来越丰富。

扬州的早茶要从早吃到下午，每一道菜式都要细心品尝，早茶的种类烦不胜举，多的让你挑花眼。

虽然先在社会脚步的加快，有些人不能去好好体会这里的澡下，但早茶文化依然在兖州人的心中，每天一醒来，你就会期待去一间茶社，三丁包子、混沌，干丝，每一道菜都会想尝一尝。

吃一吃早茶，漫步于瘦西湖畔，或者去古运河瞧一瞧，扬州的慢从早茶开始

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