什么叫液态法白酒?

纯粮酒是在我国十分关键的酒水，其酿制方法能够 大概分成波态法和固体法酿制，在其中液体法这一制酒方法十分非常，在中国1955年到1995年这40年时间中十分时兴，下边就带大伙儿了解一下什么叫液态法白酒，跟随一起来瞧瞧吧！

一、液态法白酒是啥酒？

液态法白酒是以粮谷、甘薯、甘蔗糖蜜等原材料，经液态发酵、水蒸气蒸馏成食用酒精的加工工艺线路、再经过串香、勾调、配制而成的纯粮酒。现阶段有调香法、串香法和非均相结合法，或是互相移殖、渗入而生产的多种多样加工工艺。因为液态法白酒的加工工艺优秀，因此又有新技术新工艺纯粮酒之称，它是选用智能化的乙醇，产出率合乎产品质量标准的乙醇，再生产加工或改革成的纯粮酒，波态法纯粮酒与固态法白酒一样，同为饮料酒范围，是能够 食用的。

二、液态法白酒和服用酒是如何判断的？

（1）二者的界定

液态法白酒是以粮谷、甘薯、甘蔗糖蜜等原材料，经液态发酵、水蒸气蒸馏成食用酒精的加工工艺线路、再经过串香、勾调、配制而成的纯粮酒。而食用酒精别称发醇性纯粮白酒，主要是运用著类、谷类类、糖原做为原材料历经蒸制、糖化、发醇等解决而得的供食品工业生产应用含水量乙醇。食用酒精口味特点分成色、香、味、体四个一部分，也是指纯粮白酒中醛、酸、酯、醇这四大关键残渣的成分，不一样的口感和汽体会使纯粮白酒的口味不一样。

（2）酒精度的区别

液态法白酒是选用谷类立即液态发酵水蒸气蒸馏获得的，一般酒精含量在50-60%vol；而食用酒精还需要再度精馏，酒精含量达到95%volI以上。

（3）应用原材料的差别

食用酒精应用原材料单一，而且对原材料淀粉质纯净度规定高，例如用苞米要除去玉米胚芽粕，用麦子要除去面条质。而液态法白酒以便使酒质丰富多彩，一般选用多种多样谷类混和发醇。例如另外用高粱米、麦子、稻米、扁豆等。

如今来看，液态法白酒主要是以粮谷、甘薯、甘蔗糖蜜等为原材料，选用的是混和谷物制做，酒精使用的原材料与之生产加工工艺拥有 挺大差别，乙醇的酒精度高些。

特点不同：液态法白酒的原料是以粮谷、薯类、糖蜜等。固态法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。

固态酿酒和液态酿酒在成本上存在差异，对于勾兑酒而言，一吨优质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元，但出厂价一般却在25元以上，而酿造酒加上包装一般成本在25元左右。

固态酒注意事项

固态发酵是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时中止，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温渡过高，酶被破坏的量就会愈大，当温度达到20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱。

酒精发酵的最适温度为28-30℃，在固态发酵法消费白酒时，虽然入窖末尾糖化温度比较低(18-22℃)，糖化中止缓慢，但这样便于控制。

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