毛肚和牛肚的区别是什么
毛肚属于牛肚中的一种,事实上两者可以认为是等同的关系。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃。
瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同,瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
毛肚,是指牛的瓣胃,也称百叶肚,俗称牛百叶。毛肚分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的,属于冷冻食品。
牛肚和牛百叶的区别如下:
一、功能上的不同:
1、牛肚:牛肚是牛的消化器官。
2、牛百叶:功用是吸收水份及发酵产生的酸。
二、特点上的不同:
1、牛肚:牛肚表面比较光,相对于牛百叶来说,厚实多了,肉虽然厚却很有韧性。
2、牛百叶:牛百叶的表面有很多刺形状的小小突起,也就是大家熟悉的牛肚的内壁,它是较为薄的。
三、用途上的不同:
1、牛肚:牛肚通常适合生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。
2、牛百叶:牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。
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