详解食醋的分类：到底应该选什么醋

现在市场上，醋的种类很丰富，它们的主要区别在于，酿造醋选用原料的不同，工艺的不同，配方的不同。酿造出不同风味的醋。大致可分为：老陈醋，陈醋，味醋，特味醋等。以工艺区分为熏醋，黄醋，封缸醋等。从主要原料区分有：高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、红薯醋苹果醋，红枣醋等； 从所用曲的类别有：还有大曲醋、快曲醋、自然发。 以地域划分：长江以南主要以糯米和大米（粳米）为主，它们以生产香醋和白醋为主。长江以北以高粱、玉米、小米、柿子等为主要原料。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。它们以生产老陈醋、陈醋为主。 以含糖质水果原料酿醋：可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制成各种风味果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为辅料搭配饮用。

5种。白醋、糖醋、香醋、麸醋、陈醋。白醋：白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量很大。糖醋：糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传。

5种。白醋、糖醋、香醋、麸醋、陈醋。

白醋：白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量很大。

糖醋：糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传。

香醋：镇江香醋又称镇江醋。是江苏镇江的地方传统名产，属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋、乌醋。

麸醋：麸醋是以麸皮为主要原料酿制而成。麸醋生产在四川各地较为普遍，其中以保宁麸醋最为有名。保宁麸醋已有300多年的历史，以药曲或辣蓼汁制造酵母，在主要原料麸皮中拌入醋母后进行醋酸发酵，采用醋醅陈酿，陈酿长达一年之久。麸醋色泽黑褐、无沉淀、香气芬芳、酸味浓厚稍带鲜。

陈醋：陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。

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