新旧京酱肉丝有什么不同？个人比较热爱东北菜

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

主料

猪里脊适量

大葱适量

豆片适量

黄瓜适量

甜面酱适量

白糖1勺

香油1勺

酱油适量

料酒适量

蛋清适量

淀粉适量

葱姜水少许

酱香口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

京酱肉丝的做法步骤

1

主料：猪里脊、

辅料：大葱、豆片、黄瓜

调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

2

猪里脊切细丝。

3

加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

4

豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。

5

葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。

6

甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

7

腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

8

锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

9

锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

10

炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。

11

待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

来自 美食天下?kiss战女?的作品

京酱肉丝和酱爆肉丝有什么区别/

肉色的丝袜的话修饰肤色感觉更自然一点，黑色的丝袜比较庄重，一般正式的场合都要求会穿黑色的丝袜，而肉色的丝袜我在平时生活中穿得比较多一点，搭配也更好搭配。

上班的话，一般就会要求我们穿黑色的丝袜，因为更正式一点，其实小仙女本人更喜欢肉色丝袜这些颜色比较浅一点的，因为感觉更自然美一点。

肉色丝袜和黑色丝袜，分别代表了两种不同的风格哦，肉色丝袜偏向裸色，代表着一种知性的美，穿上肉色丝袜的女生，能够给人一直温柔，文静的气质感。

黑色丝袜则不同，黑色丝袜，给人一种比较神秘的感觉，穿上黑色丝袜的女生，散发着一股独特的魅力和成熟，而且黑色的丝袜比较百搭，只要不要太过于出格的搭配，黑色丝袜都是能够驾驭的。

就算在寒冷的冬日，仙女们为了让自己看起来更美，依然鼓起巨大的勇气，用光腿神器替代棉裤，通过抗寒训练，来提升抗冻能力。

果然值得钦佩，现如今春天已至，仙女们不要遭那一份罪了，完全可以把丝袜当作穿搭的必需品。大街小巷随处可见的丝袜美腿，这就是铁证。

编辑本段简介

京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

编辑本段京酱肉丝做法一

原料

豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。

烹饪方法

1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；

2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；

3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

编辑本段京酱肉丝做法二

原料

甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

制作过程

1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；

2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；

3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；

4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；

5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

编辑本段京酱肉丝做法三

材料

素肉丝300公克、姜1小块

调味料

腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1

小匙、水1大匙、香油1小匙

要领

素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。

做法

A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。

B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。

C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。

编辑本段京酱肉丝做法四

编辑本段1.准备材料

工艺：酱爆 口味：酱香味

主料：猪里脊肉(250克) 大葱(200克)

辅料：鸡蛋(75克)

调料：姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克)

类别：北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理

编辑本段2.制作工艺

1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。

2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。

3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。

编辑本段3.工艺提示

因有滑油过程，需准备花生油500克。

菜品口感

色泽红润，酱香味浓郁。

编辑本段4.食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

编辑本段5.食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；

葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

酱爆肉丝

原料

猪通脊肉250克，鸡蛋清1个，葱白末3克，葱丝5克，姜末2克，绍酒15克，甜面酱25克，白糖5克，味精1.5克，酱油5克，精盐1.5克，湿淀粉20克，猪油750克（耗约50克）。

制法

（1）肉切丝，用盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

（2）锅置旺火上烧热，滑锅后下油，四成热时倒入肉丝划散、滑熟，沥出。锅留油少许，放葱末、姜末、甜酱炒香，再下白糖炒溶，加酒、酱油、味精及少许水，用湿淀粉勾芡，倒入肉丝，炒匀出锅，盛入盘中，撒上葱丝即成。

特点

酱香、肉嫩，咸中带甜。

主料：

猪里脊肉250克，冬笋50克，鸡蛋清少许。

调料：

酱油、面酱、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、葱、姜、植物油

制法：

1.将猪里脊肉改刀切成丝。冬笋改刀切成线。葱洗净改刀切成丝。姜去皮洗净切末。

2.将切好的肉丝放入碗内，加少许鸡蛋清、水淀粉拦匀。锅内放油，烧至五成熟，下入肉丝滑熟，捞出沥油。

3.锅内留少许油，下入姜末、葱丝、面酱，炸出香味，放冬笋丝、1匙料酒、半匙酱油、1/3匙白糖、少许胡椒粉，炒一下，放入肉丝、少许味精、半勺鲜汤，炒匀，勾水淀粉出锅，装盘上席。

说明：

要先将面酱炸出香味后，再放其他调料。加鲜汤不宜过多，多了成菜味淡而不醇。

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