番茄的paste、sauce、ketchup到底什么区别呢

炖菜应该用tomato paste了。

paste是浓缩番茄酱，红色的半固体。单词听起来就像是牙膏那种，很浓，所以做炖菜、火锅一定用这个，不然味道会很淡哦。paste里面就是番茄，没有盐啊、糖啊什么的。

ketchup是加了调味剂的，有很多种口味，甜的、辣的什么的，一般用来做沙拉，还有快餐里面沾薯条。

sauce是用paste加工的，成流体状，也有的就是番茄榨的汁。

另外，很多厂家中文翻译挺乱的，比如沙司本来是sauce的音译，现在ketchup也有的叫番茄沙司的，你要是买的时候，还注意看英文吧~

下面的这篇很对口，你看看，新浪美食美刻的一片文章，不注册看不到，我COPY过来了

以下属引用：（转载到百度空间了，有图http://hi.baidu.com/twister/blog/item/5f3fabd34cbb513a970a16b0.html）

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此番茄酱非彼番茄酱—5种西式番茄酱的通与不同

为什么会写这个？因为“番茄酱”这个中文翻译着实让人又爱又恨。满足了通俗易懂的需要，但同时不免带来过多的知识混乱。

走进美国的超市，满坑满谷的各种以番茄为基本原料的酱料，让人眼花缭乱。名字不同，用法也稍有差别。乍一看可能不知道，但细细研究总能摸出门道的。但是，这么多酱料，翻译成中文竟然都用一个名字：番茄酱。

这个翻译是没错，这些酱料全是以西红柿（番茄）为基础的。但是他们的加工制作方法，成份都有所不同，用法上也是有差别的。这样说来，番茄酱应该是个通指，而不是特指。所以不是一提到番茄酱就是指同一样东西。

这5样番茄酱我全搜过中文翻译，为了将西餐食谱翻译成中文。然后要么是没有中文翻译，要么是将它们都翻译成“番茄酱”。Google中国上通篇加红的番茄酱三个字，似乎没人去注意它们并不一样。

1号番茄酱：Tomato Ketchup

说起来，这个应该是我们最熟悉的番茄酱。沾薯条，吃汉堡，炸鸡块，做茄汁大虾，通通为此物。虽然Ketchup的原祖来自欧洲，但它现在的味道和成分却是在美国诞生的。它有三大主要成分：西红柿浓缩液（TomatoConcentrate），醋（Vinegar），玉米糖浆（CornSyrup）。除了上面说的那些用途之外，它也用来做美式烧烤酱。

2号番茄酱：Tomato Paste

这个真的翻译出来是不是应该叫番茄膏？……总之我去查的时候，它被译成番茄酱……倒地不起啊。这个与上面那个番茄酱，不同，大大的不同。这里面没有醋和糖浆，基本上就是把西红柿剥皮去籽打碎了再脱去大部分水份，弄成象膏一样。因为它加一点在菜里颜色就特别鲜艳，意大利菜里常常用它来增加酱料的色彩而不需要担心会因此稀释了酱料。TomatoPaste可以用来做Ketchup。

3号番茄酱：Tomato Sauce

这个……是真真正正直译的番茄酱，每个字都能对上。市售罐装的TomatoSauce是用水加上TomatoPaste，也就是2号番茄酱，再加上盐啊，洋葱粉啊，和一些干香料而成。它接近水质，所以做意大利面的话，基本上把它倒进去再调调味就行了。如果颜色不够就再加些2号番茄酱，反正它们同源同宗，完全可以混在一起用的。不过要是与1号番茄酱混的话……可能就不能吃了。说实话，从来没试过，不是太有发言权。

4号番茄酱：Ground Peeled Tomatoes

这是指剥皮去籽打烂了的西红柿。如果我没有弄错的话（这个很难保证，汗~），这种罐头大半应该都是跟着意大利菜一起进入美国市场的。毕竟用它们的，基本上都是意大利人。与上面三个相比，这个应该是加工过程最少的番茄酱，是直接用新鲜西红柿做的，比以上的各种都更有风味。如果你想自己动手做意大利菜里的那种西红柿酱，这个就是你的最佳选择。去网上搜搜的话，各家美食频道主持人和厨师们所讲的HomemadeTomato Sauce（自家秘制的番茄酱），原料皆为此物。

5号番茄酱：Marinara Sauce

这个……英文定义都不明确，就不用说中文了。据说这个词来源于意大利语“Marinaro”，而marinaro在意大利语里的意思是“海”……光是维基英文版上就有两个不太一样的解释。其中一个写得比较详细的说（只能挑详细的说了），这是一个美式意大利术语，用来指加了香料的番茄酱。事实上这个酱据说传统意大利家庭一家一个版本，加不同的香料，加肉，加海鲜，加蘑菇，加甜椒，基本上想加什么就加什么（我是这么觉得的）。说得简单点，这个酱基本上就是已经做好的意大利面酱料，里面什么都有，可以什么都不用再加了。再就是说你煮碗意大利面条，用这个酱拌巴拌巴就能充当一份西餐厅里卖的意粉啦。

关于marinara的中文翻译……Google词典翻译成“大蒜番茄酱”，百度跟着Google走，一模一样的翻译。为什么要强调大蒜呢？百思不能其解。爱词霸的翻译是“现代英汉综合大词典：[意]杂菜的”……摸不着头脑的翻译。最后只有海词只给两个翻译：n.(意大利烹饪用的含西红柿、大蒜、洋葱等调制成的)海员式沙司；adj. [意]杂菜的。多么复杂的一个单词啊……

其实后面四种番茄酱虽然不同，多少都可以用来煮意大利面啊做个别的慢煮什么的，彼此之间多少有互通，可是后面四个和1号番茄酱，互通点就少多了。最简单的也是最重要的，后面四个都可以用来做意粉，1号可不行。但是后面四种也不能拿来沾薯条吃，嘿嘿。

满头大汗地写了这么一篇，其实我不过是因为连查了三个全叫番茄酱以后开始抓狂，结果整出这么一篇东西来，跟写论文似的，颠颠地去超市买了一堆酱来研究，还得找资料……下回不干这事儿了。

山西陈醋和镇江香醋有什么区别呢

意大利巴萨米克醋和黑醋在原料、生产工艺、口感和用途等多个方面都存在明显的区别。

1. 原料：巴萨米克醋的主要原料是葡萄汁，经过长时间的发酵和陈酿而成。而黑醋的主要原料是稻米、小麦、大麦或黄豆等，同样经过长时间的发酵和陈酿。

2. 生产工艺：巴萨米克醋的生产工艺相对复杂，经过多次发酵和陈酿，陈酿时间越长，价格越高。黑醋的生产工艺相对简单，陈酿时间相对较短。

3. 口感：巴萨米克醋的颜色通常是深棕色或黑色，口感浓郁，酸甜平衡，回味悠长。而黑醋的颜色也是深棕色或黑色，但口感更为酸涩，带有一定的甜味。

4. 用途：巴萨米克醋主要用于餐后饮用，也可以作为沙拉酱的配料。黑醋则主要用于烹饪，尤其是中餐，也可以用于腌制和凉拌菜肴。

总的来说，巴萨米克醋和黑醋在多个方面都有明显的区别，可以根据个人口味和用途进行选择。

一、山西老陈醋特点：

山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。 山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。 山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

二、镇江香醋特点：

镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。其色泽清亮 ，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇。与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

三、不同的烹饪方法用不同的醋

陈醋最酸宜红烧。陈醋是由高粱酿造的，以山西老陈醋最有名，其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。

香醋味香多凉拌。香醋以镇江香醋最为著名。它以优质糯米为原料，色泽红褐，有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓，所以一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。

米醋用途最广泛。米醋顾名思义，是用大米酿造的，算是醋家族里的基本款，凉热菜都适用，几乎一般的传统菜肴都会用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。浙江的名产“玫瑰米醋”，色泽呈透明玫瑰红色，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，江浙人还喜欢用它加麦芽糖调成汁做脆皮鸭，做出来的菜鸭皮枣红，分外诱人。

白醋能做汤。白醋有两种，一种以大米或糯米酿制而成，其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜，经常用于一些色泽漂亮的菜肴，比如松鼠鱼，或者有柠檬口味的菜肴，比如香柠鲈鱼。烹煮排骨汤时，加入少量的白醋，有助于释出骨头里的钙，让美食中的钙更容易被人体吸收。不过购买白醋时要注意，要购买标签上写着“纯酿造”的，否则会买到酸味浓烈单一，尖酸刺鼻的勾兑醋。

熏醋调剂风味。熏醋其实是加工方式变化后的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉时才会放一点调节风味。

扩展资料：

一、醋的简介

醋（Vinegar）是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

二、中国名醋

中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以缓解感冒引起的并发症的作用。

三、醋的功效

醋是烹饪学上的调味品，佐餐的七味之一。醋最大的一个特点是：都带有一点香味，这是因为醋在制作中发酵时间长，各种微生物在高温（40℃以上）下发生复杂的生物化学变化所致。

但是，市场上出售的醋，在加工、分装、出售过程中，由于时间的关系，往往会冲淡和散发，造成香味不是很浓。要使醋有香味，可在一杯醋中加一点烧酒，再掺少许食盐，均匀搅拌。这样，不仅保持了原有的醋味，而且还会变得很香，并且易于保存，日子久了不会生白膜。

（1）调节血液酸碱值

醋被老百姓中在日常生活中作为降低三高的一种饮品。

（2）醋能开胃

夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。以醋调味是简单的方法之一，如用醋及橄榄油制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，可作为夏日餐前的开胃小菜。

营养师建议，让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。

（3）醋能刺激胃酸分泌、帮助消化

百度百科：山西老陈醋

百度百科：镇江香醋

人民网：5种家常醋的不同使用方法?看看你是不是用错了

百度百科：醋

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