冷鲜肉和新鲜肉有什么区别 冷鲜肉和新鲜肉哪个好

1 冷鲜肉和新鲜肉有什么区别

制作工序和营养价值。

冷鲜肉与新鲜肉主要在制作工序和营养价值上会有差别，冷鲜肉是将猪宰杀以后，切割下来立即进行冷却处理的肉块，其保鲜温度通常会在一天之内降至0-4度，并在后续的运输销售过程中一直保持在这个温度区间，所以可以保存大部分的营养。

而新鲜肉是将猪宰杀后不经过任何处理直接进行贩卖的猪肉，所以在夏季气温较高的时候有时会比较容易发生变质，并使营养成分发生一定程度的流失。

冷鲜肉。

首先从口感上来说，冷鲜肉和新鲜肉并不会在风味上产生太大的差别，因为冷鲜肉在第一时间就进行了降温处理，所以在口感一般能够保持之前的新鲜度。

从食品安全上说，新鲜肉一般从加工到最后的贩卖，都不会怎么进行处理和包装，所以可能会有被污染的安全隐患，而冷鲜肉最开始就是无菌加工，在运输和销售的过程中也采用了冷却排酸技术，所以是比较安全的。

1、制作工序。冷鲜肉是全程0-4度保鲜，而冷冻肉会在零下18左右的环境中进行速冻，以抑制有害物质的产生。

2、营养价值。冷鲜肉因为其特殊的处理方式，可以较大程度地保留猪肉中的营养成分，而冷冻肉在长时间的低温下，容易使其营养成分发生较大流失。

3、口感不同。冷冻肉经过了低温处理，会引起组织结构的损伤和破坏，肉中蛋白质的胶体性质会发生改变，从而降低猪肉的品质，使其口感不如冷鲜肉。

一周左右。

冷鲜肉在最开始加工的时候就进行了无菌处理，而且在后续的过程中一直保持在0-4度的低温环境里面，通常还采用了特殊的冷却排酸技术，所以相比于普通新鲜肉1-3天的保质期，冷鲜肉的保质期会更长，可以达到一周左右。

冷鲜肉在这种低温环境下表面会形成一层干油膜，能减少水分的蒸发，防止微生物的侵入和在肉类表面的繁殖，所以保质期偏长。

想必有很多朋友都在开始筹备腊肉和香肠了吧，不知道大家有没有发现，今年和往年不一样，农村有很多卖肉的，在菜市场卖又有点不放心，经常看到一些冻猪肉当成鲜猪肉卖，我想这也是很多人都担心的问题吧，下面我来跟大家分享一些如何分辨冻肉和鲜肉的区别。

肉的软硬程度

一般新鲜的猪肉手感都比较软，包括猪皮部分都比较软，而且用刀切过的地方，都不可能是整整齐齐的，或多或少的有一些刀口，而且颜色鲜红有血渍，这样的猪肉一般都在27块钱一斤左右，相信很多经常买菜的朋友都会知道这个道理

手感光滑度

如果是冻猪肉，切开肥的部位整齐划一，而且表面无光，用手轻轻按下肥肉的部位，就会呈现出一个小窝，但是新鲜的肥肉却没有这样的现象，鲜肉手指轻轻一碰就会有明晃晃的油粘在手上，光滑至极，但是冻肉摸过之后就会有一种涩涩的感觉，没有光滑的手感。

如何分辨饲料猪和乡猪

只需要看五花肉，就可以分辨出饲料猪还是乡里的猪肉，饲料猪的五花肉层次分明，而且肥瘦均匀，瘦肉偏多，关键的一点就是五花肉不厚，但是乡里的猪肉完全没有这几点，农村的猪肉，从五花肉上看，肥肉偏多，而且非肉质非常的厚，五花不分明。

小提示：其实冻肉也可以吃，但是就是不知道是什么情况冻下来的，尤其是要过年了，肯定宁愿多花几块钱，也要买点新鲜肉的吃也不买冻肉，只要按照以上几个小技巧，我相信你不会在买到冻肉了、

之前还有人问过我，菜市场每天卖不完的肉，都去哪里了呢？每次去买肉都没有冰在里面啊，其实这个问题，还的是专业的人说的算

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