怎样区分大米等级

大米等级的分类　我国是售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时，则依据国家标准确定大米等级。依据国家标准，我国大米根据稻谷的分类方法分为三类：籼米：包括早籼米、晚籼米；粳米、晚粳米；糯米包括籼糯米、粳糯米。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。根据稻谷的分类方法，大米可分为籼米、粳米和糯米三大类，再细分为早籼米和晚籼米、早粳米和晚粳米、籼糯米和粳糯米。若按加工精度（大米背沟和粒面留皮程度），一般食用商品大米又可分为特等、标准一等、标准二等和标准三等四个等级的大米(见大米GB1354—86)。大米的糊粉层含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、维生素酶等，对人体极具保健作用，还有大量的钙、铁、锌、钾、硒、镁等微量元素以有机盐的形式存在，也易被人体吸收。大米的胚部含有较多的脂肪、蛋白质及维生素。胚与糊粉层中最具有代表性特点的营养保健成分是亚油酸、卵磷脂、VB1、VB2、VB5、VE等。在碾米过程中，随着皮层、糊粉层和胚的不同程度地碾脱，所含的营养成分也随之相应地流失。大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。因此，大米的等级与营养价值呈反比。即等级越高，营养价值反而越低。特等大米：须符合国标规定的“背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上”。由于基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中最高，粗纤维素、灰分含量则最低，维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量均低于我国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素B2和钙。标准一等大米：须符合国标规定的“背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上”。其加工精度次于特等米，但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于标准二等大米。只是维生素B2、钙和铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。标准二等大米：须符合国标规定的“背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上”。它是粮油商家日常供应的大米。尽管其淀粉含量较特等和标准一等大米为低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要，只有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。标准三等大米：须符合国标规定的“背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上”。因保留了大量的皮层和糊粉层，所以维生素和矿物质的含量最高。但是，因含有较多的粗纤维和灰分，其食用品质不及上述三个等级的大米，所以一般很少加工标准三等大米。　尽管加工等级高的大米的营养价值不及于等级低的大米，但其胀性好、出饭率高，食用口感好，消化吸收率也较高。因此，人们为满足口感好等食用品质的要求，往往多偏爱于加工等级高的大米。各类大米划分等级还在参考下列指标：1．不完善粒：包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、完全未脱皮的完整糙米粒；2．杂质：包括糖粉、矿物质(砂石、煤渣、砖瓦及其他矿物质)、带壳稗粒；稻谷粒、其他杂质(无食用价值的大米粒。异种粮粒及其他物质)。晚粳米各等级大米允许含杂总量低于其他各类大米允许含杂总量。国际还对各类大米中所含的1．黄粒米(胚乳呈**，与正常米粒色泽明显不同的颗粒)：2．碎米：包括大碎米、小碎米，3．水份；4．色泽、气味、口味(指大米固有的综合色泽、气味、口味)提出了要求，但是对同一品种、不同等级的大米，上述四项指标等同。目前我国粮食市场销售的大米，主要是标准一等米和特等米。

南北方大米有什么区别？

梗米跟大米有啥区别

粳米与大米的区别如下：品种不同、粒型不同、粘性不同、产地不同、用途不同。

1、品种不同

粳米和大米都是稻谷的品种，但它们属于不同的亚种。粳米属于粳稻，而大米则属于籼稻。这两种稻谷在形态、生长环境和用途上都有所不同。

2、粒型不同

粳米的米粒相对较短粗，而大米的米粒相对较长细。这导致了它们在烹饪时的口感和风味有所不同。

3、粘性不同

粳米因其较高的淀粉含量而具有较强的粘性，也就是容易黏在一起。因此，粳米适用于制作各种糯米食品，如糯米团、糯米糕和日本的寿司米。而大米则相对较少粘性，适用于普通米饭的烹调。

4、产地不同

粳米主要在亚洲一些地区流行，如日本、韩国、中国南方等，因为这些地区更适合粳稻的种植。大米则在世界范围内广泛种植和消费，特别是在印度、东南亚、美洲等地。

5、用途不同

由于粳米的粘性，它常被用于制作甜点、糕点、米糊等糯米食品。大米则更适合作为主食，用于烹调普通米饭、炒饭、粥等。

北方：粳米一般出产于长江以北的地区，我们平时说的“东北大米”就属于粳米，外观上非常好分辨：米粒粗短，看起来比较饱满，粳米支链淀粉含量高，这一点直接决定了粳米会比较“糯”。从口感上说，粳米更加绵软，粘性也更强，所以更适合直接做白米饭或者煮粥。

南方：长江以南地区吃出产籼米，袁隆平著名的“籼型杂交水稻”就是籼米，加上南方两年三熟或者一年两熟，产量很高。南方吃的主要是这种米。籼米外表是细长型，直链淀粉含量更高，所以口感上没那么绵软，煮出的饭一般也比较松散，用来煮粥也会觉得没那么稠，但是盖浇饭这种需要吸收汤汁的就很合适，粳米会有点腻；也非常适合做炒饭，很容易就可以炒散成一粒一粒的。

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