山药品种怎么区分

铁棍山药

铁棍山药是淮山药的一种。

识别方法：从体形上看，铁棍山药是山药中比较细的一种，比较顺直，粗细较均匀，头尾的粗细差别不大，且一头一尾的直径，都要超过一角钱硬币的直径。而与它长相类似的山药，同等长度的话，往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。 从颜色上看，铁棍山药的外皮呈土褐色，比起和它长相稍有些类似的河北山药，颜色要稍深一些。从肉质上看，铁棍山药的肉质比较细腻紧实，这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实，因此在制作成熟以后，口感才会绵密细腻、又沙又绵。

食用方法：蒸熟的铁棍山药，口感绵密，又干又绵又甜。其它的山药，吃起来口感要疏松一些，感觉有些“水”，没有那么绵，味道也稍稍有些麻。 蒸食、煲汤、做粥，或是制作各种甜品都很适合。蒸好后，浇上蓝莓汁，或是糖桂花，都非常美味。

水山药

识别方法：水山药是山药中体形比较粗壮的，直径约为5cm左右，同时身材呈直筒型。顾名思义水山药含水量较多，非常的脆嫩，轻轻一碰，就可能断成两截。

食用方法：水山药口感脆嫩，适合用来炒菜，也可以用来制作糖水，这种山药粘液较多，煮出来甜汤的口感也十分浓稠。当然水山药同样也是涮火锅的首选。

小白嘴山药

识别方法：也是与铁棍山药看起来最类似的山药，不仔细鉴别，非常可能混淆。不过，小白嘴山药也是一种品质不错的山药，味道与铁棍山药虽然稍有区别，但也很美味，而且价格比铁棍山药便宜很多，是物美价廉的好选择。

食用方法：与铁棍山药类似。

牛腿山药

识别方法：由于外观比较粗壮，这种山药被称为牛腿山药。价格也不高，平常在市场可以经常买到。

食用方法：口感比较绵，适合蒸、炖，或是煮粥。

秋冬是吃山药的好时节。山药营养丰富，绝对是秋冬餐桌上最好吃的菜之一。山药有很多种，你能区分菜山药和铁棍山药吗？

铁棍山药和菜山药的区别有哪些？

1、外观区别：菜山药矮胖，皮肤光滑，外须少，一般为菜山药；铁棍山药的形状细长，外皮有锈迹。乍一看像生锈的铁棒，所以叫铁棍山药，这也是判断铁棍山药的一个关键点。另一个铁棍山药有很多胡须，细长粗糙。

2、味道的不同。也可以用来区分铁锅山药和菜山药的区别，因为铁棍山药水分多，煮好的铁棍山药比较粘，吃起来有点脆，吃起来会觉得有点麻木，煮好了铁棍山药不容易煮掉；菜山药的熟味有点类似黄瓜。如果煮久了，特别容易融化。

3、通过断开来区分两种液体的区别。当两种山药破碎时，铁锅山药的液体黏稠，可见肉硬、粉状、白色或微黄。菜山药的肉质没那么强，液体比较轻薄。

4、重量区别。铁棍山药的重量一般小于200克，也就是四两；太重可能不地道。普通山药大小和重量不同。

5、营养区别。我们都知道山药本身的营养价值很高，但是和铁棍山药相比，其他种类的山药还是略逊一筹。如前所述，山药含有大量的蛋白质、淀粉、氨基酸、矿物质以及人体所需的多种微量元素，而且铁棍山药中的营养成分含量高于其他种类的山药，在山药中排名第一，所以现在追求更高营养价值的人会选择购买铁棍山药来食用。

哪些人不适合吃山药？

1、消化不良。山药含淀粉较多，食用后难以消化。所以对于一些消化功能不是很好的人，建议少吃或者不吃。

2、过敏。山药含有多种天然活性成分，食用后可能引起过敏症状。因此，对于一些体质敏感的人群，在食用怀山药前应做好过敏原检测。

3、高血糖。山药中所含的淀粉进入体内后，会转化为葡萄糖，使血糖升高。因此，不建议部分高血糖人群多吃山药，食用山药后应相应减少主食的摄入。

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